terça-feira, 10 de abril de 2012

Garrafas de cervejas

Até onde se sabe, a cerveja engarrafada surgiu no século XVI por um desconhecido padre da dinastia Tudor. Reza a lenda que o padre Alexander Newell, da catedral de Saint Paul, em Londres, gostava de pescar e levar consigo cerveja caseira. Esta cerveja era armazenada dentro de uma antiga garrafa de remédio. Certa feita o diácono esqueceu a garrafa após a pescaria. Ao voltar às margens do rio, ele encontrou aquela garrafa, e ao abri-la, ouviu um estouro agradável e percebeu que a cerveja estava em boas condições. É bem provável que as garrafas fossem utilizadas para armazenar cerveja antes da era de Newell, porém, a esta anedota foi associada a era da cerveja engarrafada.

Devido ao alto custo e complexa produção, as cervejas engarrafadas foram um luxo até o século XVII, quando, em 1845, foi abolido o imposto sobre o vidro. A partir daí se aumentou a disponibilidade de garrafas de vidro. Inicialmente, as garrafas eram tampadas com rolhas de cortiça.

Hoje encontramos diversos tipos de garrafas para armazenamento do nosso líquido preciso. Dentre as mais comuns, temos os tipos abaixo:



Fonte: O livro da cerveja, de Tim Hampson


Tipos de cerveja - Parte VII


Neste tópico falaremos do grupo das cervejas BOCK. Esqueça aquelas cervejas BOCK que foram lançadas no Brasil alguns anos atrás e eram "cervejas de inverno" (apesar que a Bock "bem cervejada" está valendo a pena de 2010 para cá!). Vamos aos tipos:


  • Maibock/Helles Bock
  • Possui um aroma de moderado a forte de malte, com algum tostado. O aroma de lúpulo é muito baixo ou inexistente, e na maioria das vezes, picante. A cor varia de ouro profundo a âmbar e possui uma espuma cremosa e persistente. Pode-se sentir um pouco de caramelo. É de amargor moderado e possui um final moderadamente seco. É uma cerveja de carbonatação média/alta. É possível sentir o álcool elevado.
    Exemplos: Ayinger Maibock, Mahr’s Bock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Capital Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Hofbräu Maibock, Victory St. Boisterous, Gordon Biersch Blonde Bock, Smuttynose Maibock



  • Traditional Bock
  • Aroma de malte é bastante presente nete tipo de cerveja, com quantidades moderadas de tostado. Praticamente sem aroma de lúpulo. Possui uma aparência de cobre até marrom com boa quantidade de espuma cremosa. O aroma de malte é bastante rico e pode apresentar notas de caramelo. O amargor de lúpulo é alto o suficiente para suportar os sabores do malte. É uma cerveja de cabonatação baixa/média e pode-se encontrar um sabor de álcool visível.
    Exemplos: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Pennsylvania Brewing St. Nick Bock, Aass Bock, Great Lakes Rockefeller Bock, Stegmaier Brewhouse Bock



  • Doppelbock
  • É uma cerveja com aroma de malte muito forte com aromas tostados e um caramelo pode ser encontrado. Praticamente sem aroma de lúpulo. Pode apresentar um aroma frutudo e também chocolate. Sua coloração varia de ouo profundo a marrom escuro. Possui uma espuma cremosa e duradoura, porém, as versões mais fortes podem ter a retenção de espuma prejudicada. Tem um sabor de malte muito rico. Invariavelmente será notada a presença de álcool, porém, suave e sem aquecimento ou queimação. Amargor de lúpulo baixo/moderado. É comum possuir um sbor adocicado e pode apresentar um final seco. Baixa/média carbonatação.
    Exemplos: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator, Weltenburger Kloster Asam-Bock, Capital Autumnal Fire, EKU 28, Eggenberg Urbock 23º, Bell’s Consecrator, Moretti La Rossa, Samuel Adams Double Bock



  • Eisbock
  • Aroma equilibrado entre maltes ricos e intensos e umapresença de álcool. Não apresenta aromas de lúpulo. Varia de cor cobre profundo a marrom escuro, muitas vezes com reflexos rubi. Algumas versões podem ter prejudicada a retenção da espuma. O sabor doce dos maltes é equilibrado pela presença significativa do álcool. O malte pode apresentar tostados, caramelo e até mesmo chocolate. O sabor do lúpulo não é encontrado neste tipo. É uma cerveja de baixa carbonatação.
    Exemplos: Kulmbacher Reichelbräu Eisbock, Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock, Niagara Eisbock, Capital Eisphyre, Southampton Eisbock



A classificação do grupo em relação a cores é representada pelo gráfico abaixo:



A classificação do grupo em relação ao IBU é representada pelo gráfico abaixo:



A classificação do grupo em relação a graduação alcoólica é representada pelo gráfico abaixo:





Fonte: BJCP Guideline 2008.  

quarta-feira, 4 de abril de 2012

Tipos de cerveja - Parte VI

O quarto grande grupo de classificação de tipos de cervejas trata do tipo Dark Lager, ou seja, cervejas mais escuras. Neste grupo encontramos as cervejas abaixo:



  • Dark American Lager

  • Cerveja com pouco ou nenhum aroma de malte tostado e caramelo. Os aromas de lúpulo são encontrados em pouca ou nenhuma quantidade, que podem ser aromas picantes ou florais. É de cor âmbar a um marrom escuro e brilhante. A espuma não é de longa duração. Possui um nível baixo/médio de amargor do lúpulo. É uma cerveja altamente carbonatada.


    Exemplos: Dixie Blackened Voodoo, Shiner Bock, San Miguel Dark, Baltika #4, Beck's Dark, Saint Pauli Girl Dark, Warsteiner Dunkel, Heineken Dark Lager, Crystal Diplomat Dark Beer

  • Munich Dunkel

  • Aroma rico de malte doce (às vezes torrado). Pode apresentar notas de chocolate, nozes, caramelo. Não apresenta aromas frutados ou picantes, mas pode apresentar um leve aroma de lúpulo. Sua cor varia de um cobre profundo a um marrom escuro. O gosto pode ser um pouco doce, mas nada enjoativo. Amargor de lúpulo baixo, porém, perceptível e tem um final bem seco.


    Exemplos: Ayinger Altbairisch Dunkel, Hacker-Pschorr Alt Munich Dark, Paulaner Alt Münchner Dunkel, Weltenburger Kloster Barock-Dunkel, Ettaler Kloster Dunkel, Hofbräu Dunkel, Penn Dark Lager, König Ludwig Dunkel, Capital Munich Dark, Harpoon Munich-type Dark Beer, Gordon Biersch Dunkels, Dinkel Acker Dark. In Bavaria, Ettaler Dunkel, Löwenbräu Dunkel, Hartmann Dunkel, Kneitinger Dunkel, Augustiner Dunkel

  • Schwarzbier (Black Beer)

  • Baixo aroma de malte, doce e/ou torrado, podendo ter um toque de caramelo. O aroma baixo de lúpulo é aceitável. Cor castanho médio a escuro. Possui um aroma amargo durador com baixo/médio amargor. É uma cerveja de média carbonatação.


    Exemplos: Köstritzer Schwarzbier, Kulmbacher Mönchshof Premium Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager, Krušovice Cerne, Original Badebier, Einbecker Schwarzbier, Gordon Biersch Schwarzbier, Weeping Radish Black Radish Dark Lager, Sprecher Black Bavarian


A classificação do grupo em relação a cores é representada pelo gráfico abaixo:


A classificação do grupo em relação ao IBU é representada pelo gráfico abaixo:


A classificação do grupo em relação a graduação alcoólica é representada pelo gráfico abaixo:




Fonte: BJCP Guideline 2008.  





Dica - Unisinos

Prezados leitores, hoje recebi um e-mail de divulgação da Unisinos e gostaria de compartilhar com os distintos. Na minha visão, vale a pena para quem pode investir!







Durante o curso, com duração de 70 horas (de 20/07/12 à 30/07/12) serão fornecidas informações sobre a história da cerveja, noções básicas sobre a produção, a importância da cerveja na cultura alemã, conhecimento sobre possibilidades de harmonizações e o melhor de tudo: visitar grandes cervejarias.

Fica aí a dica!



segunda-feira, 2 de abril de 2012

Prazo de validade da cerveja

Já falamos em outras publicações sobre os ingredientes das cervejas, e vimos que uma cerveja com grande quantidade de ingredientes de qualidade pode ter prazo de validade indeterminado. Porém, todas as cervejas que compramos no Brasil trazem um prazo de validade estampado no rótulo. Por que isso?

Bom, no Brasil a legislação obriga que uma data de validade seja colocada nos produtos. Por isso, a maioria das importadoras coloca uma data "segura" no produto.

Eu, particularmente, já degustei algumas cervejas vencidas e não pude notar diferença. Inclusive, confrontando a cerveja "vencida" com a cerveja dentro do prazo de validade.

Como você pode perceber se uma cerveja vencida esta realmente "passada"? Um gosto metálico será percebido. Se você sentir algo metálico na cerveja significa que ela está vencida e perdeu seu sabor original.

Esta teoria não se aplica às cervejas mais comuns e de baixa quantidade de lúpulo. Estas vocês percebe que estão vencidas pela aparência e o gosto  "xoxo".