Cervejas Trapistas

Muito se ouve falar sobre as cervejas Trapistas, mas o que são estas cervejas? O que elas tem de especial?

Bom, é de conhecimento que os monges, por muito tempo foram os detentores das receitas de cervejas e responsáveis por sua produção. Logo, não é de se espantar que os monges façam ótimas cervejas.

Os monges Trapistas são conhecidos por elaborarem cervejas consideradas por muitos especialistas como as melhores cervejas do mundo. Somente mosteiros Trapistas podem produzi-las. Funciona mais ou menos como um selo de qualidade da cervejas.


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Existem 171 mosteiros Trapistas, dos quais 8 produzem cervejas com este selo (6 na Bélgica e 1 na Holanda e, recentemente, 1 na França).  As famosas cervejas Trapistas podem ser adquiridas em lojas especializadas e pubs e vale a pena experimentar. São elas:

Trappist Achel (Belga)

Chimay (Belga)

Orval (Belga)

 Rochefort (Belga)

Westmalle (Belga)

Westvleteren (Belga)

La Trappe (Holandesa)

Mont des Cats (Francesa)

Aromatizantes

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Muito ouvimos falar sobre a Lei da Pureza alemã, que dita que cerveja deve conter apenas água, malte, lúpulo e levedura em sua composição. Porém, se analisarmos as cervejas belgas, vamos encontrar bebidas que se apoiam com os dois braços sob condimentos e ervas. Coentro, casca de laranja, gengibre, sementes de anis e até oregano são utilizados para prover sabor e aroma ao produto.

Os sabores herbáceos tem um antigo relacionamento com a cerveja. Antes dos lúpulos, ingleses haviam feito experiências com mírica, alecrim, heras moídas e mirto silvestre. Hoje os aromatizantes estão presentes não só nas cervejas belgas, mas na maioria das escolas cervejeiras.


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Alguns aromatizantes comuns de serem encontrados nas cervejas são:

URZE

GENGIBRE, MIRRA E MEL

CASTANHA E TABACO

GROSELHA, PINHA E ALGAS MARINHAS

CAFÉ E CHOCOLATE

NOGADO



Fonte: O livro da cerveja, de Tim Hampson

Garrafas de cervejas

Até onde se sabe, a cerveja engarrafada surgiu no século XVI por um desconhecido padre da dinastia Tudor. Reza a lenda que o padre Alexander Newell, da catedral de Saint Paul, em Londres, gostava de pescar e levar consigo cerveja caseira. Esta cerveja era armazenada dentro de uma antiga garrafa de remédio. Certa feita o diácono esqueceu a garrafa após a pescaria. Ao voltar às margens do rio, ele encontrou aquela garrafa, e ao abri-la, ouviu um estouro agradável e percebeu que a cerveja estava em boas condições. É bem provável que as garrafas fossem utilizadas para armazenar cerveja antes da era de Newell, porém, a esta anedota foi associada a era da cerveja engarrafada.

Devido ao alto custo e complexa produção, as cervejas engarrafadas foram um luxo até o século XVII, quando, em 1845, foi abolido o imposto sobre o vidro. A partir daí se aumentou a disponibilidade de garrafas de vidro. Inicialmente, as garrafas eram tampadas com rolhas de cortiça.

Hoje encontramos diversos tipos de garrafas para armazenamento do nosso líquido preciso. Dentre as mais comuns, temos os tipos abaixo:

Fonte: O livro da cerveja, de Tim Hampson

Tipos de cerveja - Parte VII

Neste tópico falaremos do grupo das cervejas BOCK. Esqueça aquelas cervejas BOCK que foram lançadas no Brasil alguns anos atrás e eram "cervejas de inverno" (apesar que a Bock "bem cervejada" está valendo a pena de 2010 para cá!). Vamos aos tipos:

• Maibock/Helles Bock
Possui um aroma de moderado a forte de malte, com algum tostado. O aroma de lúpulo é muito baixo ou inexistente, e na maioria das vezes, picante. A cor varia de ouro profundo a âmbar e possui uma espuma cremosa e persistente. Pode-se sentir um pouco de caramelo. É de amargor moderado e possui um final moderadamente seco. É uma cerveja de carbonatação média/alta. É possível sentir o álcool elevado.

Exemplos: Ayinger Maibock, Mahr’s Bock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Capital Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Hofbräu Maibock, Victory St. Boisterous, Gordon Biersch Blonde Bock, Smuttynose Maibock

• Traditional Bock
Aroma de malte é bastante presente nete tipo de cerveja, com quantidades moderadas de tostado. Praticamente sem aroma de lúpulo. Possui uma aparência de cobre até marrom com boa quantidade de espuma cremosa. O aroma de malte é bastante rico e pode apresentar notas de caramelo. O amargor de lúpulo é alto o suficiente para suportar os sabores do malte. É uma cerveja de cabonatação baixa/média e pode-se encontrar um sabor de álcool visível.

Exemplos: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Pennsylvania Brewing St. Nick Bock, Aass Bock, Great Lakes Rockefeller Bock, Stegmaier Brewhouse Bock

• Doppelbock
É uma cerveja com aroma de malte muito forte com aromas tostados e um caramelo pode ser encontrado. Praticamente sem aroma de lúpulo. Pode apresentar um aroma frutudo e também chocolate. Sua coloração varia de ouo profundo a marrom escuro. Possui uma espuma cremosa e duradoura, porém, as versões mais fortes podem ter a retenção de espuma prejudicada. Tem um sabor de malte muito rico. Invariavelmente será notada a presença de álcool, porém, suave e sem aquecimento ou queimação. Amargor de lúpulo baixo/moderado. É comum possuir um sbor adocicado e pode apresentar um final seco. Baixa/média carbonatação.

Exemplos: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator, Weltenburger Kloster Asam-Bock, Capital Autumnal Fire, EKU 28, Eggenberg Urbock 23º, Bell’s Consecrator, Moretti La Rossa, Samuel Adams Double Bock

• Eisbock
Aroma equilibrado entre maltes ricos e intensos e umapresença de álcool. Não apresenta aromas de lúpulo. Varia de cor cobre profundo a marrom escuro, muitas vezes com reflexos rubi. Algumas versões podem ter prejudicada a retenção da espuma. O sabor doce dos maltes é equilibrado pela presença significativa do álcool. O malte pode apresentar tostados, caramelo e até mesmo chocolate. O sabor do lúpulo não é encontrado neste tipo. É uma cerveja de baixa carbonatação.

Exemplos: Kulmbacher Reichelbräu Eisbock, Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock, Niagara Eisbock, Capital Eisphyre, Southampton Eisbock

A classificação do grupo em relação a cores é representada pelo gráfico abaixo:

A classificação do grupo em relação ao IBU é representada pelo gráfico abaixo:

A classificação do grupo em relação a graduação alcoólica é representada pelo gráfico abaixo:

Fonte: BJCP Guideline 2008.  

Tipos de cerveja - Parte VI

O quarto grande grupo de classificação de tipos de cervejas trata do tipo Dark Lager, ou seja, cervejas mais escuras. Neste grupo encontramos as cervejas abaixo:

• Dark American Lager

Cerveja com pouco ou nenhum aroma de malte tostado e caramelo. Os aromas de lúpulo são encontrados em pouca ou nenhuma quantidade, que podem ser aromas picantes ou florais. É de cor âmbar a um marrom escuro e brilhante. A espuma não é de longa duração. Possui um nível baixo/médio de amargor do lúpulo. É uma cerveja altamente carbonatada.


Exemplos: Dixie Blackened Voodoo, Shiner Bock, San Miguel Dark, Baltika #4, Beck's Dark, Saint Pauli Girl Dark, Warsteiner Dunkel, Heineken Dark Lager, Crystal Diplomat Dark Beer

• Munich Dunkel

Aroma rico de malte doce (às vezes torrado). Pode apresentar notas de chocolate, nozes, caramelo. Não apresenta aromas frutados ou picantes, mas pode apresentar um leve aroma de lúpulo. Sua cor varia de um cobre profundo a um marrom escuro. O gosto pode ser um pouco doce, mas nada enjoativo. Amargor de lúpulo baixo, porém, perceptível e tem um final bem seco.


Exemplos: Ayinger Altbairisch Dunkel, Hacker-Pschorr Alt Munich Dark, Paulaner Alt Münchner Dunkel, Weltenburger Kloster Barock-Dunkel, Ettaler Kloster Dunkel, Hofbräu Dunkel, Penn Dark Lager, König Ludwig Dunkel, Capital Munich Dark, Harpoon Munich-type Dark Beer, Gordon Biersch Dunkels, Dinkel Acker Dark. In Bavaria, Ettaler Dunkel, Löwenbräu Dunkel, Hartmann Dunkel, Kneitinger Dunkel, Augustiner Dunkel

• Schwarzbier (Black Beer)

Baixo aroma de malte, doce e/ou torrado, podendo ter um toque de caramelo. O aroma baixo de lúpulo é aceitável. Cor castanho médio a escuro. Possui um aroma amargo durador com baixo/médio amargor. É uma cerveja de média carbonatação.


Exemplos: Köstritzer Schwarzbier, Kulmbacher Mönchshof Premium Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager, Krušovice Cerne, Original Badebier, Einbecker Schwarzbier, Gordon Biersch Schwarzbier, Weeping Radish Black Radish Dark Lager, Sprecher Black Bavarian

A classificação do grupo em relação a cores é representada pelo gráfico abaixo:

A classificação do grupo em relação ao IBU é representada pelo gráfico abaixo:

A classificação do grupo em relação a graduação alcoólica é representada pelo gráfico abaixo:

Fonte: BJCP Guideline 2008.