Aromas e sabores - Parte II

No primeiro post da série, falamos sobre o malte, seus tipos e as características que cada um oferece à cerveja. Nesta segunda postagem, vamos falar do lúpulo!

Os principais objetivos do lúpulo são dar amargor e conservar a cerveja. O lúpulo é uma planta da família das canabidáceas (mesma da maconha), mas não possui nenhum efeito entorpecente! É um conservante natural, anti-bactericida e teve em 1153 d.C. o início de sua difusão, a partir de anotações da religiosa Hildegard von Bingen.

Existem, basicamente, dois tipos de lúpulos: o aromático e o de amargor. No processo de fabricação da cerveja, na etapa da fervura, o lúpulo é adicionado ao mosto. Durante esta etapa há várias inserções de pequenas porções de lúpulo (de acordo com cada receita). A etapa de fervura leva, em média, 60 minutos, sendo que as porções de lúpulo adicionadas no início do processo darão o amargor à cerveja, enquanto que as porções adicionadas mais para o final da etapa serão responsáveis pelos aromas.

Os lúpulos proporcionarão à cerveja aromas e sabores florais, picantes e frutados, além de acidez, presente em muitos estilos.

E como diz o grande Beto do Pub Garagem 23: "Quem toma cerveja está buscando amargor. Caso não goste de bebida amarga, deve tomar refrigerante." 

Então, por isso, podemos afirmar que o lúpulo é fundamental na receita da cerveja!!!



Saúde!!!

Aromas e sabores - Parte I

Muito se fala, no que se refere a cervejas especiais, em aromas e sabores. Mas de onde eles surgem? O que  faz estes aromas e os sabores aflorarem na cerveja.

Bom, a cerveja é composta (em sua maioria) por água, malte, lúpulo e fermento. Há também o que chamamos de adjuntos, que explicaremos na sequência. E são os diferentes tipos e quantidades de cada ingrediente que proporcionam esta diversividade enorme de cervejas que temos hoje.

Neste primeiro post da série vamos falar do ingrediente base da cerveja: o malte.

O malte tem por principal objetivo produzir açúcares que darão álcool e gás para a cerveja. Além disso, ele também proporciona os tão falados aromas e sabores.

Há quatro grupos de maltes utilizados na cerveja:

1 - Malte base

A função do malte base não é gerar aroma ou sabor, e sim açúcares. Este malte compõe a maior quantidade de grãos das receitas, podendo ser 100% do malte utilizado em cervejas.

Exemplos de maltes base: Malte Pilsen, Malte Pale Ale, Malte de Trigo

2 - Maltes especiais

Estes maltes encarregam-se de dar cor, aroma e sabor para a cerveja. Estes maltes são expostos a altas temperaturas, criando assim uma coloração mais escura e tronando-se pouco fermentáveis e mais adocicados.

Exemplos de maltes especiais: Viena, Munique Tipo II, Malte Biscuit, Defumado

3 - Maltes caramelizados

Estes maltes se modificados durante o processo de malteação e torrados em temperaturas elevadas enquanto ainda estão úmidos. Isso torna-os caramelizados. Estes maltes dão caráter doce e contribuem para o corpo da cerveja, além de auxiliar na formação e retenção da espuma.

Exemplos de maltes caramelizados: Carahell, Carared, Caramunich Tipo I, Caramunich Tipo II, Caraaroma, Caraamber, Carapils

4 - Maltes torrados

Estes maltes são torrados durante o processo de malteação, quase carbonizados. Eles são usados em baixíssima quantidade na cerveja e fornecem cor mais escura além de sabores como chocolate, café e torrado.

Exemplos de maltes torrados: Carafa Tipo III, Carafa Especial Tipo I, Carafa Especial Tipo III


Saúde!

DIVULGAÇÃO - Encontro Aberto CervaSinos

Bom dia amigos leitores!

Estamos ajudando na divulgação do 1º Encontro Aberto da CERVASINOS.

O que é: encontro de cervejeiros artesanais e caseiros para divulgação de suas cervejas, aberto ao público.
Onde: BARRIL, na Avenida São Borja, 3125, São Leopoldo - RS
Quando: 26/08/2012
Valores:

• 1º lote: 40,00 feminino e 60 masculino
• 2º lote: 50 feminino e 70 masculino

Onde comprar: 
- ELETRÔNICA RÜBENICH LTDA
RUA 11 DE JUNHO, 263, VILA ROSA, NOVO HAMBURGO
(51)3065-3429 / (51)3527-3429
HORÁRIO COMERCIAL INCLUSE SÁBADOS DAS 08:30 AS 11:00

- PUB23 - IVOTI
A NOITE DE QUINTAS A SÁBADOS
DURANTE O DIA NA LOJA DE CONVENIÊNCIAS

- LOJA BAR DO CARLINHOS
RUA SILVEIRA MARTINS, 121, CENTRO - NH
DE 2ª A 6ª A PARTIR DAS 17:30

- TORTUGA BAR E GASTRONOMIA
RUA ARAXÁ, 554, NOVO HAMBURGO
(51) 3556-0187

- ESPAÇO DE EVENTOS BARRIL
AVENIDA SÃO BORJA, 3125, SÃO LEOPOLDO
(51) 3588-1346


- BENDER CHOPP
AVENIDA JOÃO CORRÊA, 1131, SÃO LEOPOLDO (EM FRENTE AO MCDONALD´S)
(51) 3454-10000

- WE CONSULTORIA
BECO JOSÉ PARIS, 675, SARANDI, POA
FONE: 51 3350-1050

- LAGOM BREWERY & PUB
HORÁRIO DE ATENDIMENTO É DE SEGUNDA A SÁBADO DAS 18h ÀS 23h COM ENTRADA ATÉ 22h
RUA BENTO FIGUEUIRO, 72 - BAIRRO BOM FIM, POA
FONE: 51 3062-5045

- BIERMARKT VOM FASS
RUA BARÃO DE SANTO ÂNGELO, 497 - POA
FONE: 51 3268-0927

Corram e aproveitem, pois os ingressos do primeiro lote já estão esgotando!

Saúde!!!

BrewDog lança cerveja "anabolizada"

Como forma de protesto aos patrocinadores dos jogos olímpico de Londres, a BrewDog lanço uma edição limitada da cerveja "Never Mind the Anabolics", que contém ingredientes proibidos no meio esportivo, mas que não são ilegais.

A cerveja contém creatina, guaraná, noz de cola, esteroides, maca em pó, lycii, gingko e chá de matcha. Este lançamento foi motivado pela restrição de patrocinadores, que permite apenas a exibição de grandes marcas como McDonnalds e Coca-Cola durante os jogos olímpicos.

A BrewDog, que já tem uma fama de rebelde não ficou quieta e deu uma bela resposta a esta decisão!

Bolinha dentro da lata

Ao abrir uma Guinness, Wexford ou uma Murphy's em lata de 440ml, você percebe que tem uma bolinha plástica dentro da lata... mas pra quê?

Há quem diga que serve para misturar bem o fundinho da cerveja, uma vez que ela é uma cerveja muito densa. E realmente, ajuda nesse sentido. Mas não é este o principal objetivo da bolinha.


Ela é um repositório propulsor de nitrogênio. Ao abrir a lata, o nitrogênio se mistura ao gás carbônico, compactando as bolinha de gás e leva todo o gás para o colarinho, criando uma espuma densa e cremosa, além de proporcionar um efeito visual muito bonito, como se estivesse servindo o pint direto de uma serpentina de chopp.

Saúde!!!