Cervejas curiosas - Pilsner Urquell

Por volta de 1840, quando os cristais Tchecos estavam no auge, um cervejeiro chamado Josef Groll foi desafiado a desenvolver uma cerveja mais cristalina e sem tanta variação de um lote para o outro. Isso porque as ALEs da região de Boêmia eram muito turvas e com grande variação de aromas e sabores.

Então, para criar uma cerveja mais estável e mais clara, que ressaltasse o brilho dos cristais e ficasse com uma aparência mais límpida Josef criou uma cerveja que daria origem a um novo estilo de cervejas.

Essa cerveja foi a Pilsner Urquell, que deu origem ao estilo Pilsen/Pilsner/Pils. O estilo foi batizado com esse nome em referência à cidade de Pilsner, onde foi criado.

O estilo Pilsen é da família Lager (fermentado em baixa temperatura), de cor dourada e brilhante, amargor moderado, alta carbonatação e não leva cereais não-maltados em sua receita.

Aproveitando: apesar de imprimir no rótulo, o que as grandes cervejarias comerciais brasileiras produzem NÃO é Pilsen!!!! é standard american lager...

A Pilsner Urquell, para nossa alegria é facilmente encontrada no Brasil, e vale a pena ser degustada!

Saúde!!!

Movimentações Interessantes na Legislação Brasileira

A nossa legislação, como sempre muito atualizada e coerente, não permite adição de alguns adjuntos na cerveja (chocolate e outros derivados do leite, por exemplo), porém, podemos importar facilmente cervejas com estes produtos em sua composição.

Pois bem, parece que as coisas estão mudando... Governo e produtores chegaram a um acordo nesta terça-feira (20/08/13) por uma nova regulamentação para a produção de cervejas no Brasil. O texto da instrução normativa será submetido a uma consulta pública nos próximos meses. Feito isso, será discutido com os hermanos do Mercosul e depois, se tudo der certo, a alteração será aprovada!

Isso nos abre grandes possibilidades, permitindo criar cervejas a partir de frutas, mel, leite e outras especiarias. Além disso poderemos envelhecer o produto em recipientes de madeira.

Esperamos que não demore, pois isso abre um leque enorme para nossos produtores colocarem sua criatividade à prova... e quem se beneficiaria com isso? Nós, os bebedores, é claro!!


Saúde!!!

Cervejas curiosas - Hoegaarden Le Fruit Défendu

Seguindo em busca de histórias curiosas sobre cervejas e cervejarias, nos deparamos com a história desta cerveja criada por volta de 1982 por Pierre Celis, criador da Hoegaarden.

Esta cerveja nasceu com o nome de Diesters, pois foi elaborada para as comemorações da cidade de Diest, localizada na Bélgica, no distrito de Lovaina.

Esta cerveja era produzida pela Cerckel, que perdeu os direitos de uso do nome após a Cerckel ser adquirida pela Haacht. Isso motivou a elaboração de um novo nome: Hoegaarden Verboden Vrucht (em neerlandês) e Le Fruit Défendu (em francês) - os dois nomes que podemos ler no rótulo.

E o rótulo desta cerveja é uma alusão à pintura original "Adão e Eva", do artista Peter Paul Rubens, porém, Adão e Eva estão segurando, claro, uma taça de cerveja!

Pintura original

Com este nome e este rótulo "indecentes", a cerveja, nas primeiras tentativas, foi barrada de entrar nos EUA pelo American Bureau of Alcool, Tobacco and Firearms. 

Alegando ser uma pintura de um artista barroco, foram questionados sobre por que então a Eva não esta segurando uma maça??

Fica a dica para quem quiser uma cerveja realmente saborosa!
Essa eu recomendo!

Saúde!!!

Cervejas curiosas - Kwak

Com o post de hoje, iniciaremos uma série relacionando algumas cervejas que possuem alguma história curiosa. E para começar, vamos falar da Kwak. Esta cerveja tem uma história bem curiosa que nos incentiva a procurar degustá-la, apesar de uma cerveja deste porte não necessitar de muitos motivos para ser degustada.

Produzida pela fábrica da família Bosteels (a mesma da Tripel Karmeliet e da DeuS), esta é uma Belgian Strong Ale com 8% de teor alcoólico, com aroma de malte predominante, levemente frutada e adocicada. Tem um sabor marcante de caramelo e levemente frutada. Tem um colarinho de boa qualidade e é de cor âmbar profundo.

Esta cerveja recebeu o nome em homenagem a Pauwel Kwak, proprietário e mestre cervejeiro da cervejaria De Hoorn.

A cervejaria de Pauwel era muito famosa na época (por volta de 1790) entre os cocheiros. Porém, uma lei local impedia que os cocheiros "abandonassem" suas carruagens e cavalos no meio das ruas para ficar bebendo em bares. Com isso, Pauwel elaborou um copo que poderia ser acoplado a um suporte das carruagens e os cocheiros poderiam "calibrar" sempre que faltasse o líquido precioso, na porta do bar, sem precisar abandonar suas carruagens.

Até hoje a cerveja segue a tradição de ser servida no copo especial, que além de tudo, emite um som (que lembra Kwak) enquanto você bebe a cerveja. Pelo formato do copo, quando o nível está próximo ao final do "pescoço" do copo, ao virar o mesmo para beber, o líquido "cai" no bulbo do copo emitindo tal som.

Fica aí a dica para quem quiser provar uma cerveja realmente boa!

Saúde!!!

Aromas e sabores - Parte II

No primeiro post da série, falamos sobre o malte, seus tipos e as características que cada um oferece à cerveja. Nesta segunda postagem, vamos falar do lúpulo!

Os principais objetivos do lúpulo são dar amargor e conservar a cerveja. O lúpulo é uma planta da família das canabidáceas (mesma da maconha), mas não possui nenhum efeito entorpecente! É um conservante natural, anti-bactericida e teve em 1153 d.C. o início de sua difusão, a partir de anotações da religiosa Hildegard von Bingen.

Existem, basicamente, dois tipos de lúpulos: o aromático e o de amargor. No processo de fabricação da cerveja, na etapa da fervura, o lúpulo é adicionado ao mosto. Durante esta etapa há várias inserções de pequenas porções de lúpulo (de acordo com cada receita). A etapa de fervura leva, em média, 60 minutos, sendo que as porções de lúpulo adicionadas no início do processo darão o amargor à cerveja, enquanto que as porções adicionadas mais para o final da etapa serão responsáveis pelos aromas.

Os lúpulos proporcionarão à cerveja aromas e sabores florais, picantes e frutados, além de acidez, presente em muitos estilos.

E como diz o grande Beto do Pub Garagem 23: "Quem toma cerveja está buscando amargor. Caso não goste de bebida amarga, deve tomar refrigerante." 

Então, por isso, podemos afirmar que o lúpulo é fundamental na receita da cerveja!!!



Saúde!!!

Aromas e sabores - Parte I

Muito se fala, no que se refere a cervejas especiais, em aromas e sabores. Mas de onde eles surgem? O que  faz estes aromas e os sabores aflorarem na cerveja.

Bom, a cerveja é composta (em sua maioria) por água, malte, lúpulo e fermento. Há também o que chamamos de adjuntos, que explicaremos na sequência. E são os diferentes tipos e quantidades de cada ingrediente que proporcionam esta diversividade enorme de cervejas que temos hoje.

Neste primeiro post da série vamos falar do ingrediente base da cerveja: o malte.

O malte tem por principal objetivo produzir açúcares que darão álcool e gás para a cerveja. Além disso, ele também proporciona os tão falados aromas e sabores.

Há quatro grupos de maltes utilizados na cerveja:

1 - Malte base

A função do malte base não é gerar aroma ou sabor, e sim açúcares. Este malte compõe a maior quantidade de grãos das receitas, podendo ser 100% do malte utilizado em cervejas.

Exemplos de maltes base: Malte Pilsen, Malte Pale Ale, Malte de Trigo

2 - Maltes especiais

Estes maltes encarregam-se de dar cor, aroma e sabor para a cerveja. Estes maltes são expostos a altas temperaturas, criando assim uma coloração mais escura e tronando-se pouco fermentáveis e mais adocicados.

Exemplos de maltes especiais: Viena, Munique Tipo II, Malte Biscuit, Defumado

3 - Maltes caramelizados

Estes maltes se modificados durante o processo de malteação e torrados em temperaturas elevadas enquanto ainda estão úmidos. Isso torna-os caramelizados. Estes maltes dão caráter doce e contribuem para o corpo da cerveja, além de auxiliar na formação e retenção da espuma.

Exemplos de maltes caramelizados: Carahell, Carared, Caramunich Tipo I, Caramunich Tipo II, Caraaroma, Caraamber, Carapils

4 - Maltes torrados

Estes maltes são torrados durante o processo de malteação, quase carbonizados. Eles são usados em baixíssima quantidade na cerveja e fornecem cor mais escura além de sabores como chocolate, café e torrado.

Exemplos de maltes torrados: Carafa Tipo III, Carafa Especial Tipo I, Carafa Especial Tipo III


Saúde!

Momento Nutrição - Nutrientes da Cerveja

Sempre o bebum olha o lado bom da bebida, não é verdade? É! E aqui no blog não vai ser diferente!

Bom, este post visa mostrar que a cerveja não é uma vilã que serve apenas para alcoolizar as pessoas, mas que também contém alguns nutrientes importante. Isto é, se bebida com moderação, pode trazer até mesmo alguns benefícios.

Destacam-se entre as qualidades nutricionais da cerveja a presença de lúpulo, um sedativo suave e estimulante do apetite, e do ácido fosfórico, que tem bons efeitos sobre a pele (era utilizado como cosmético antigamente).

Além disso, a cerveja é rica em vitaminas do complexo B, que atuam sobre o funcionamento dos músculos, nervos e do cérebro, sobre o metabolismo das gorduras e a manutenção dos tecidos. Ela contém cálcio, silício e potássio, que ajudam na composição dos ossos e no bom funcionamento do coração. A cerveja também contém cromo, que potencializa a insulina e uma alta concentração de polifenóis, que possui efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios, antialérgicos, anticarcinogênicos, são inibidores da oxidação da LDL e agregadores da plaquetas: ou seja, ajudam a diminuir o risco de enfarte do miocárdio. Ainda mais, a acidez e a presença de CO2 aumentam a imunidade do organismo contra o desenvolvimento de micro-organismos  patogênicos.

Com isso, se alguém ainda precisa de alguma desculpa pra beber este líquido precioso, aqui temos várias!

Fonte: Larousse da cerveja, 2009.

Saúde!!!

PUB

Quem, hoje em dia, nunca foi a um pub? Muitos até sonham em abrir um! Mas o que significa pub, alguém sabe? Pois bem, é sobre isso que falaremos neste post.

No final do século XIX e início do século XX, vários movimentos de repreensão ao alcoolismo aconteciam. Mas o crescimentos não parava, e isso assustou o parlamento Inglês, que em 1830 aprovou o Act to permit the general sale of beer and cyder by retail in England, conhecido como Beer act of 1830.

Com isso a Inglaterra tentava diminuir o consumo de álcool. Sim, acreditem! A questão é que o gim tornou-se a bebida da moda naquela época e, para reduzir o alcoolismo, o governo Inglês passou a dar incentivo aos cervejeiros, uma vez que a cerveja tem 10 vezes menos graduação alcoólica que o gim.

Isso levou ao surgimento das public beer houses (pubs) ou Victorian beer houses. E logo nos 8 primeiros anos surgiram cerca de 46 mil pubs na Inglaterra, que é famosa hoje em dia por esta tradição.

E vamos falar a verdade, é bom beber cerveja num belo pub, hein?!

Saúde!!!

Consumo de cerveja pelo mundo

Nosso tópico de hoje traz uma curiosidade., conhecida também como "cultura inútil".

Você sabe quais são os maiores consumidores de cerveja no mundo? Pois bem, são os Tchecos. República Tcheca, famosa por suas Pilsners, é o país onde as pessoas mais bebem cerveja, com uma média de 158,6 litros de cerveja por habitante. Sabendo que nem todas as pessoas bebem, imaginem o que esse pessoal manda de cerveja!!

Só para comparar, o Brasil esta em 25º lugar, com 63 litros per capita.

Vejam o gráfico abaixo com o ranking dos maiores bebedores.

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A cerveja torna as pessoas mais inteligentes

Uma bela notícia para nós, bebedores de cerveja sem excessos!

Uma pesquisa realizada pela Universidade de Illinois mostrou que homens com algumas cervejas na cabeça (2 pints) foram melhores solucionadores de problemas do que homens que não beberam nada.

Os homens que consumiram álcool responderam suas perguntas em 12 segundos, enquanto os homens que não beberam nada, responderam em 15,5 segundos.

Tá aí, temos mais uma bela justificativa!!!

Saúde!