Dicas de Harmonização II

Seguindo a nossa série de dicas para harmonização com cerveja, vamos mostrar uma bela combinação para quem gosta de cerveja bastante alcoólica. 

As cervejas alcoólicas, combinam muito bem com comidas bem temperadas. Uma sugestão seria um lombinho de porco bem temperado (salgado mesmo!) com uma cerveja alcoólica (acima de 9%).

Na imagem acima, utilizamos como exemplo uma Samichlaus. Uma curiosidade sobre esta cerveja é que ela é a cerveja Lager mais alcoólica existente (se já fizeram alguma outra Lager mais alcoólica, por favor me avisem!). É uma cerveja de 14% de álcool.

Uma característica das cerveja bastante alcoólicas é o sabor doce que elas possuem (quanto mais álcool, mais adocicada), e este adocicado contrastando com o tempero cria uma bela harmonização.

Mas não precisamos investir tanto na primeira tentativa. Temos cervejas em redes de supermercados com 9% de álcool e baixo custo.

Para aqueles que pretendem testar o paladar, bom apetite!

Tipos de cerveja - Parte V

Seguindo nosso roteiro para conhecer os tipos de cervejas existentes, vamos ao terceiro grupo de classificação, que trata das European Amber Lager. Neste grupo já encontramos cervejas que fogem muito ao nosso padrão comercial brasileiro.

Neste grupo encontramos os dois tipos de cervejas abaixo:

• Vienna Lager 
Aroma rico de malte onde pode se sentir um torrado leve. O aroma de lúpulo é muito fraco ou nulo. Como o próprio nome do grupo já diz, é uma cerveja de cor Âmbar e pode variar de uma âmbar avermelhado claro até uma cor de cobre. Tem um final seco, com um amargor do lúpulo e malte presentes no retrogosto. É uma cerveja de baixa carbonatação. Pode ter o álcool um pouco elevado.

Exemplos: Great Lakes Eliot Ness (unusual in its 6.2% strength and 35 IBUs), Boulevard Bobs 47 Munich-Style Lager, Negra Modelo, Old Dominion Aviator Amber Lager, Gordon Biersch Vienna Lager, Capital Wisconsin Amber, Olde Saratoga Lager, Penn Pilsner

• Oktoberfest/Märzen 
Aroma rico de malte com um torrado de leve a moderado presente. Não apresenta aromas de lúpulo. É de cor que varia de ouro negro a laranja avermelhado. Tem uma textura cremosa e media carbonatação. É suave e bastante fermentada. O malte dita as regras neste tipo de cerveja.

Exemplos: Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Märzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Hofbräu Oktoberfest, Victory Festbier, Great Lakes Oktoberfest, Spaten Oktoberfest, Capital Oktoberfest, Gordon Biersch Märzen, Goose Island Oktoberfest, Samuel Adams Oktoberfest (a bit unusual in its late hopping) 

A classificação do grupo em relação a cores é representada pelo gráfico abaixo:

A classificação do grupo em relação ao IBU é representada pelo gráfico abaixo:

A classificação do grupo em relação a graduação alcoólica é representada pelo gráfico abaixo:

Fonte: BJCP Guideline 2008.   

Ingredientes da cerveja

Temos visto no blog muitos posts sobre tipos de cervejas falando de aromas, malte, lúpulo, etc... mas afinal do que é feita a cerveja e o que podemos encontrar nela?





Bom, a grande maioria das pessoas que admiram cerveja, mesmo que leigos no assunto, já deve ter ouvido falar na tal Lei da Pureza alemã de 1516, certo?


Esta lei dizia que a cerveja só poderia conter, em sua fórmula, água, malte de cevada e lúpulo. Isso porque muito produtores começaram a utilizar deliberadamente ervas na composição da bebida, sendo algumas de cunho alucinógeno. Alem disso, há relator que o uso exagerado do trigo na cerveja inflacionava o preço do pão e esta teria sido uma medida para aliviar a produção do trigo e baixar o custo do alimento. Algum tempo depois o malte de trigo foi liberado.


Bom mas são somente estes ingredientes que compõe a cerveja? Não. Hoje já podemos tomar cervejas com uma grande variedade de ingredientes. Porém, eu diria que só é cerveja aquela bebida que contenha estes ingredientes. 




• Água
A cerveja é composta por 90-95% de água. Ela é o ingrediente principal da bebida. Antigamente, a qualidade da água da região era o que determinava a qualidade da bebida, e a mesma receita em regiões distintas raramente ficaria igual. Hoje, com ajuda da química é possível tratar a água de modo a ser possível garantir a mesma qualidade em diferentes regiões.

• Malte
Classificado por muitos como a alma da cerveja, o malte é um grande responsável pelo aroma, cor e sabor da cerveja.

• Lúpulo
O lúpulo é uma planta trepadeira cultivada em climas frios. A flor da planta fêmea apresenta uma grande quantidade de resina amarga e oleosa. Sua utilização na cerveja foi registrada no século XVI. Desde lá tem se tornado peca fundamental na cerveja, pois é responsável por aromas e, principalmente, pelo amargor da cerveja. O lúpulo também é um conservante natural. Cervejas com alta lupulagem são cervejas cujo prazo de validade é muito longo (podem ser até mesmo indetermináveis).

Dicas de Harmonização

Frequentemente ouvimos falar em harmonização de pratos e vinhos. Com isso pensamos no prato que comeremos em função do vinho que gostaríamos de beber. Pois bem, vou de dar uma dica muito legal: é possível combinar muito bem alimentos e cervejas também! Com as várias opções de cervejas que temos disponíveis é possível formar boas combinações.

A seguir listo algumas combinações que já experimentei. Gostaria também de agradecer ao Beto do Pub Garagem 23 por ter me proporcionado estas harmonizações :)

Weissbier

As cervejas do tipo Weissbier ou Weizen combinam perfeitamente com frutos do mar e saladas.

Stout

As cervejas do tipo Stout, com alto amargor combinam muito bem com chocolate! O doce do chocolate acaba equilibrando o torrado do malte e o amargor.

Nos próximos posts vamos tentar colocar mais opções de armonizações para que os nossos leitores possam fazer um agrado para o(a) companeiro(a).

Também aceitamos dicas!

Abraço!

Tipos de cerveja - Parte IV

Como vimos em posts anteriores do blog, estamos seguindo a tabela de tipos do BJCP para falar um pouco sobre os diferentes tipos de cervejas e tentar explicar suas diferenças. Já vimos o primeiro grupo de classificação (Light Lager).

Vamos falar um pouco sobre o segundo grupo de classificação, que é o grupo PILSNER, ou Pilsen como conhecemos aqui no Brasil.

• German Pilsner (Pils)
Tipicamente dispões de aromas florais bem leves. Não possui aromas frutados. É de cor muito brilhante, de um ouro pálido até um ouro vivo, com espuma bastante cremosa e duradoura. Posui um amargor notável, que permanece no retrogosto e um final seco. É uma cerveja de alta carbonatação.

Exemplos: Victory Prima Pils, Bitburger, Warsteiner, Trumer Pils, Old Dominion Tupper’s Hop Pocket Pils, König Pilsener, Jever Pils, Left Hand Polestar Pilsner, Holsten Pils, Spaten Pils, Brooklyn Pilsner

• Bohemian Pilsener
Aroma bastante rico de malte com um floral e picante aroma de lúpulo misturado. Varia de uma cor dourada bastante pálida até um ouro profundo. Possui uma densa camada de espuma bastante cremosa. Possui um sabor amargo, porém, que não permanece. É uma cerveja de média carbonatação.

Exemplos: Pilsner Urquell, Krusovice Imperial 12°, Budweiser Budvar (Czechvar), Czech Rebel, Staropramen, Gambrinus Pilsner, Zlaty Bazant Golden Pheasant, Dock Street Bohemian Pilsner

• Classic American Pilsner
Aromas de malte em baixa ou média quantidade. Os aromas de lúpulo são encontrados em média ou moderadamente alta quantidade. Não possui aromas frutados, mas algum doce pode ser encontrado. Possui uma coloração de amarelo a ouro profundo, com uma espuma cremosa. Leva adjuntos como milho e arroz em sua composição. É uma cerveja de amargor médio a alto, porém nunca extremo.

A classificação do grupo em relação a cores é representada pelo gráfico abaixo:

A classificação do grupo em relação ao IBU é representada pelo gráfico abaixo:

A classificação do grupo em relação a graduação alcoólica é representada pelo gráfico abaixo:

Fonte: BJCP Guideline 2008.