A cerveja torna as pessoas mais inteligentes

Uma bela notícia para nós, bebedores de cerveja sem excessos!

Uma pesquisa realizada pela Universidade de Illinois mostrou que homens com algumas cervejas na cabeça (2 pints) foram melhores solucionadores de problemas do que homens que não beberam nada.

Os homens que consumiram álcool responderam suas perguntas em 12 segundos, enquanto os homens que não beberam nada, responderam em 15,5 segundos.

Tá aí, temos mais uma bela justificativa!!!

Saúde!

Dicas de Harmonização III

O frio finalmente chegou, e com ele a vontade de beber cerveja diminui, certo? Errado!!! Temos várias dicas de cerveja que podem dar aquela "aquecida" no corpo!

Hoje uma dica boa de harmonização: cerveja do tipo Munich Dunkel com Feijoada!

A munich dunkel é uma cerveja lager escura (não confunda com as cervejas pretas adocicadas!) que apresenta aroma e paladar de café e chocolate. Uma bela combinação para um bom prato de feijoada!

Aproveitem a dica.

Para apreciar bem uma cerveja, você encontra os objetos necessários aqui!!!

Saúde!!!

Cerveja vs. Chopp

Caros leitores, hoje eu gostaria de esclarecer uma dúvida que é bastante comum: qual a diferença do chopp para a cerveja.

Muito se ouve falar que o processo de fabricação é totalmente diferente, que o chopp é mais aguado que a cerveja, que o chopp é feito com água mineral e a cerveja não, entre outros.

Na realidade, a única diferença esta no processo de pasteurização. A cerveja passa por este processo e o chopp não.

A pasteurização se dá já na garrafa, quando a cerveja é aquecida a altas temperaturas e logo resfriadas. Este procedimento causa um choque térmico no produto, neutralizando a ação dos fermentos. Isso também faz com que a garrafa não estoure.

Com isso, o prazo de validade de cerveja aumenta, enquanto que o chopp tem um prazo de validade curto.

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Saúde!!!!

Tipos de cervejas - Parte VIII

O sexto grupo de classificação de grupos de cervejas, segundo o BJCP, é o grupo das LIGHT HYBRID BEER, que contempla os seguintes tipos de cervejas:

• Cream Ale

O aroma apresenta algumas notas de malte e pouco ou nenhum aroma de lúpulo. Nenhum dos aromas (malte ou lúpulo) se destacam. É uma cerveja de aparência que varia de amarelo palha até ouro. A espuma não é muito volumosa. É uma cerveja de média/alta carbonatação. Assim como no aroma, no sabor nem malte nem lúpulo se sobressaem. Uma piquena quantidade de milho pode ser encontrada. Em geral, é uma cerveja leve, mas pode ser um pouco mais encorpada.

Exemplos: Genesee Cream Ale, Little Kings Cream Ale (Hudepohl), Anderson Valley Summer Solstice Cerveza Crema, Sleeman Cream Ale, New Glarus Spotted Cow, Wisconsin Brewing Whitetail Cream Ale

• Blond Ale

Médio a baixo aroma adocicado de malte. Pode-se encontrar um aroma frutado, mas é opcional. Um aroma baixo de lúpulo pode estar present. Cerveja de cor que varia de amarelo claro à ouro profundo. Espuma de volume médio/baixo, porém duradoura. Seu sabor de malte doce pode apresentar outras notas (pão, torrado, biscoito e trigo, por exemplo). Caramelo também pode ser encontrado nesta cerveja, bem como um sabor moderado de lúpulo. É de baixo/médio amargor com um final seco ou pouco doce. Possui um corpo leve/moderado e média/alta carbonatação.

Exemplos: Pelican Kiwanda Cream Ale, Russian River Aud Blonde, Rogue Oregon Golden Ale, Widmer Blonde Ale, Fuller’s Summer Ale, Hollywood Blonde, Redhook Blonde

• Kölsch

Aroma de malte muito baixo ou ausente. Um agradável aroma frutado (maçã, cereja ou pêra) pode estar presente, mas não é obrigatório. Pode-se encontrar baixo aroma de lúpulo e algumas leveduras podem dar um ligeiro toque avinhado (winy). Sua coloração vai de ouro bem pálido até ouro. Tem uma espuma branca que não pode persistir muito. Sober adocicado de maltes e uma doçura frutada quase imperceptível com amargor médio/baixo e uma leve secura no final. O sabor do lúpulo varia muito, inde de baixa a moderadamente alta. Algumas versões podem conter trigo na sua composição. É uma cerveja leve e de média/alta carbonatação.

Exemplos: Available in Cologne only: PJ Früh, Hellers, Malzmühle, Paeffgen, Sion, Peters, Dom; import versions available in parts of North America: Reissdorf, Gaffel; Non-German versions: Eisenbahn Dourada, Goose Island Summertime, Alaska Summer Ale, Harpoon Summer Beer, New Holland Lucid, Saint Arnold Fancy Lawnmower, Capitol City Capitol Kölsch, Shiner Kölsch

• American Wheat or Rye Beer

Aroma de trigo granulado ou centeio, de baixo a moderado. Apresenta alguma doçura maltada. Aroma de lúpulo de baixo a moderado e pode apresentar um aroma cítrico, floral ou picante. Sua cor varia de amarélo pálido à ouro. Espuma branca de longa duração. Possui um sabor leve a moderadamente forte de trigo que pode persistir no final. Pode ter uma doçura maltada ou seco no final. Amargor de lúpulo baixo a moderado. É uma cerveja de corpo leve e média/alta carbonatação.

Exemplos: Bell’s Oberon, Harpoon UFO Hefeweizen, Three Floyds Gumballhead, Pyramid Hefe-Weizen, Widmer Hefeweizen, Sierra Nevada Unfiltered Wheat Beer, Anchor Summer Beer, Redhook Sunrye, Real Ale Full Moon Pale Rye

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A classificação do grupo em relação a cores é representada pelo gráfico abaixo:

A classificação do grupo em relação ao IBU é representada pelo gráfico abaixo:

A classificação do grupo em relação a graduação alcoólica é representada pelo gráfico abaixo:

Fonte: BJCP Guideline 2008.

Servindo uma cerveja Trapista

Vamos, neste post, dar uma dica para servir uma cerveja Trapista. Temos falado deste tipo de cerveja ultimamente, mas qual a maneira certa de servi-la?

Este tipo de cerveja, sem dúvida alguma, é especial e tem um sabor inigualável. A questão aqui é servir a cerveja de maneira correta. Vamos explicar o motivo.

A cerveja, assim como outras bebidas, mantém um resíduo (o mosto cervejeiro) dentro da garrafa. Acontece que no caso das Trapistas este mosto possui uma consistência e uma gosto muito forte.

Lembrando que a maneira correta de armazenar cervejas é deixando a garrafa na vertical, este mosto fica no fundo. Então devemos servir vagarosamente a cerveja e manter na garrafa uma quantidade equivalete a um dedo.

Assim, este mosto não impactará no sabor da cerveja.

Agora... se você é adepto de beber tudo que estiver dentro da garrafa, sugiro servir o final da garrafa em um copo separado. Depois de degustar sua trapista, pode beber este copo "bônus".

Observe o vídeo abaixo que mostra a dica na prática:

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Saúde!!!!

A mais antiga cervejaria do Mundo

Olá amigos leitores! hoje gostaria de compartilhar uma curiosidade sobre cervejas.

Você sabe qual a mais antiga cervejaria em atividade no mundo? Pois bem, ela chama-se Weihenstephan, e localiza-se na região da Bavaria, na Alemanha.

Em atividade desde 1040, conserva na produção de sua cerveja o mesmo "DNA" do lúpulo que era utilizado na antiguidade. Temos o privilégio de ter ao nosso alcance as cervejas desta cervejaria para degustar!

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Algumas marcas que podemos encontrar com facilidade aqui no Brasil são:

• Infinium
• Weihenstephaner Vitus
• Weihenstephaner Hefe Weissbier
• Weihenstephaner Tradition Bayrisch Dunkel
• Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel

 

 

Dubbel, Tripel , Quadrupel.... o que é isso?!

Algumas pessoas andam me perguntando qual a diferença entre uma Dubbel, uma Tripel e uma Quadrupel. Isso me fez iniciar uma pesquisa sobre o assunto, pois já ouvi diferentes respostas para esta pergunta. Bom,  é preciso dizer que este é um tema polêmico e não pude encontrar lugar algum que me dissesse qual a regra para classificar a cerveja desta forma.

A classificação pode estar ligada a alguns dos seguintes fatores abaixo:

• Quantidade de tipos de maltes utilizados na fabricação.
• Quantidade de fermentações da cerveja.

Dentre as várias teorias que encontrei, estas duas são as mais aceitas. Há quem diga ainda, que uma dubbel tem o dobro de malte que uma cerveja normal, enquanto a tripel tem o triplo e a quadrupel tem o quádruplo de malte.

O fato é que estas cervejas têm um aroma e um sabor extraordinário. E como não somos especialistas, e sim consumidores, vale é experimentar uma cerveja de cada tipo e sentir a diferença na prática!

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Saúde!

Cervejas Trapistas

Muito se ouve falar sobre as cervejas Trapistas, mas o que são estas cervejas? O que elas tem de especial?

Bom, é de conhecimento que os monges, por muito tempo foram os detentores das receitas de cervejas e responsáveis por sua produção. Logo, não é de se espantar que os monges façam ótimas cervejas.

Os monges Trapistas são conhecidos por elaborarem cervejas consideradas por muitos especialistas como as melhores cervejas do mundo. Somente mosteiros Trapistas podem produzi-las. Funciona mais ou menos como um selo de qualidade da cervejas.


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Existem 171 mosteiros Trapistas, dos quais 8 produzem cervejas com este selo (6 na Bélgica e 1 na Holanda e, recentemente, 1 na França).  As famosas cervejas Trapistas podem ser adquiridas em lojas especializadas e pubs e vale a pena experimentar. São elas:

Trappist Achel (Belga)

Chimay (Belga)

Orval (Belga)

 Rochefort (Belga)

Westmalle (Belga)

Westvleteren (Belga)

La Trappe (Holandesa)

Mont des Cats (Francesa)

Aromatizantes

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Muito ouvimos falar sobre a Lei da Pureza alemã, que dita que cerveja deve conter apenas água, malte, lúpulo e levedura em sua composição. Porém, se analisarmos as cervejas belgas, vamos encontrar bebidas que se apoiam com os dois braços sob condimentos e ervas. Coentro, casca de laranja, gengibre, sementes de anis e até oregano são utilizados para prover sabor e aroma ao produto.

Os sabores herbáceos tem um antigo relacionamento com a cerveja. Antes dos lúpulos, ingleses haviam feito experiências com mírica, alecrim, heras moídas e mirto silvestre. Hoje os aromatizantes estão presentes não só nas cervejas belgas, mas na maioria das escolas cervejeiras.


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Alguns aromatizantes comuns de serem encontrados nas cervejas são:

URZE

GENGIBRE, MIRRA E MEL

CASTANHA E TABACO

GROSELHA, PINHA E ALGAS MARINHAS

CAFÉ E CHOCOLATE

NOGADO



Fonte: O livro da cerveja, de Tim Hampson

Garrafas de cervejas

Até onde se sabe, a cerveja engarrafada surgiu no século XVI por um desconhecido padre da dinastia Tudor. Reza a lenda que o padre Alexander Newell, da catedral de Saint Paul, em Londres, gostava de pescar e levar consigo cerveja caseira. Esta cerveja era armazenada dentro de uma antiga garrafa de remédio. Certa feita o diácono esqueceu a garrafa após a pescaria. Ao voltar às margens do rio, ele encontrou aquela garrafa, e ao abri-la, ouviu um estouro agradável e percebeu que a cerveja estava em boas condições. É bem provável que as garrafas fossem utilizadas para armazenar cerveja antes da era de Newell, porém, a esta anedota foi associada a era da cerveja engarrafada.

Devido ao alto custo e complexa produção, as cervejas engarrafadas foram um luxo até o século XVII, quando, em 1845, foi abolido o imposto sobre o vidro. A partir daí se aumentou a disponibilidade de garrafas de vidro. Inicialmente, as garrafas eram tampadas com rolhas de cortiça.

Hoje encontramos diversos tipos de garrafas para armazenamento do nosso líquido preciso. Dentre as mais comuns, temos os tipos abaixo:

Fonte: O livro da cerveja, de Tim Hampson

Tipos de cerveja - Parte VII

Neste tópico falaremos do grupo das cervejas BOCK. Esqueça aquelas cervejas BOCK que foram lançadas no Brasil alguns anos atrás e eram "cervejas de inverno" (apesar que a Bock "bem cervejada" está valendo a pena de 2010 para cá!). Vamos aos tipos:

• Maibock/Helles Bock
Possui um aroma de moderado a forte de malte, com algum tostado. O aroma de lúpulo é muito baixo ou inexistente, e na maioria das vezes, picante. A cor varia de ouro profundo a âmbar e possui uma espuma cremosa e persistente. Pode-se sentir um pouco de caramelo. É de amargor moderado e possui um final moderadamente seco. É uma cerveja de carbonatação média/alta. É possível sentir o álcool elevado.

Exemplos: Ayinger Maibock, Mahr’s Bock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Capital Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Hofbräu Maibock, Victory St. Boisterous, Gordon Biersch Blonde Bock, Smuttynose Maibock

• Traditional Bock
Aroma de malte é bastante presente nete tipo de cerveja, com quantidades moderadas de tostado. Praticamente sem aroma de lúpulo. Possui uma aparência de cobre até marrom com boa quantidade de espuma cremosa. O aroma de malte é bastante rico e pode apresentar notas de caramelo. O amargor de lúpulo é alto o suficiente para suportar os sabores do malte. É uma cerveja de cabonatação baixa/média e pode-se encontrar um sabor de álcool visível.

Exemplos: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Pennsylvania Brewing St. Nick Bock, Aass Bock, Great Lakes Rockefeller Bock, Stegmaier Brewhouse Bock

• Doppelbock
É uma cerveja com aroma de malte muito forte com aromas tostados e um caramelo pode ser encontrado. Praticamente sem aroma de lúpulo. Pode apresentar um aroma frutudo e também chocolate. Sua coloração varia de ouo profundo a marrom escuro. Possui uma espuma cremosa e duradoura, porém, as versões mais fortes podem ter a retenção de espuma prejudicada. Tem um sabor de malte muito rico. Invariavelmente será notada a presença de álcool, porém, suave e sem aquecimento ou queimação. Amargor de lúpulo baixo/moderado. É comum possuir um sbor adocicado e pode apresentar um final seco. Baixa/média carbonatação.

Exemplos: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator, Weltenburger Kloster Asam-Bock, Capital Autumnal Fire, EKU 28, Eggenberg Urbock 23º, Bell’s Consecrator, Moretti La Rossa, Samuel Adams Double Bock

• Eisbock
Aroma equilibrado entre maltes ricos e intensos e umapresença de álcool. Não apresenta aromas de lúpulo. Varia de cor cobre profundo a marrom escuro, muitas vezes com reflexos rubi. Algumas versões podem ter prejudicada a retenção da espuma. O sabor doce dos maltes é equilibrado pela presença significativa do álcool. O malte pode apresentar tostados, caramelo e até mesmo chocolate. O sabor do lúpulo não é encontrado neste tipo. É uma cerveja de baixa carbonatação.

Exemplos: Kulmbacher Reichelbräu Eisbock, Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock, Niagara Eisbock, Capital Eisphyre, Southampton Eisbock

A classificação do grupo em relação a cores é representada pelo gráfico abaixo:

A classificação do grupo em relação ao IBU é representada pelo gráfico abaixo:

A classificação do grupo em relação a graduação alcoólica é representada pelo gráfico abaixo:

Fonte: BJCP Guideline 2008.  

Tipos de cerveja - Parte VI

O quarto grande grupo de classificação de tipos de cervejas trata do tipo Dark Lager, ou seja, cervejas mais escuras. Neste grupo encontramos as cervejas abaixo:

• Dark American Lager

Cerveja com pouco ou nenhum aroma de malte tostado e caramelo. Os aromas de lúpulo são encontrados em pouca ou nenhuma quantidade, que podem ser aromas picantes ou florais. É de cor âmbar a um marrom escuro e brilhante. A espuma não é de longa duração. Possui um nível baixo/médio de amargor do lúpulo. É uma cerveja altamente carbonatada.


Exemplos: Dixie Blackened Voodoo, Shiner Bock, San Miguel Dark, Baltika #4, Beck's Dark, Saint Pauli Girl Dark, Warsteiner Dunkel, Heineken Dark Lager, Crystal Diplomat Dark Beer

• Munich Dunkel

Aroma rico de malte doce (às vezes torrado). Pode apresentar notas de chocolate, nozes, caramelo. Não apresenta aromas frutados ou picantes, mas pode apresentar um leve aroma de lúpulo. Sua cor varia de um cobre profundo a um marrom escuro. O gosto pode ser um pouco doce, mas nada enjoativo. Amargor de lúpulo baixo, porém, perceptível e tem um final bem seco.


Exemplos: Ayinger Altbairisch Dunkel, Hacker-Pschorr Alt Munich Dark, Paulaner Alt Münchner Dunkel, Weltenburger Kloster Barock-Dunkel, Ettaler Kloster Dunkel, Hofbräu Dunkel, Penn Dark Lager, König Ludwig Dunkel, Capital Munich Dark, Harpoon Munich-type Dark Beer, Gordon Biersch Dunkels, Dinkel Acker Dark. In Bavaria, Ettaler Dunkel, Löwenbräu Dunkel, Hartmann Dunkel, Kneitinger Dunkel, Augustiner Dunkel

• Schwarzbier (Black Beer)

Baixo aroma de malte, doce e/ou torrado, podendo ter um toque de caramelo. O aroma baixo de lúpulo é aceitável. Cor castanho médio a escuro. Possui um aroma amargo durador com baixo/médio amargor. É uma cerveja de média carbonatação.


Exemplos: Köstritzer Schwarzbier, Kulmbacher Mönchshof Premium Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager, Krušovice Cerne, Original Badebier, Einbecker Schwarzbier, Gordon Biersch Schwarzbier, Weeping Radish Black Radish Dark Lager, Sprecher Black Bavarian

A classificação do grupo em relação a cores é representada pelo gráfico abaixo:

A classificação do grupo em relação ao IBU é representada pelo gráfico abaixo:

A classificação do grupo em relação a graduação alcoólica é representada pelo gráfico abaixo:

Fonte: BJCP Guideline 2008.  

Dica - Unisinos

Prezados leitores, hoje recebi um e-mail de divulgação da Unisinos e gostaria de compartilhar com os distintos. Na minha visão, vale a pena para quem pode investir!

Missão Alemanha 2012: O Mundo da Cerveja

Durante o curso, com duração de 70 horas (de 20/07/12 à 30/07/12) serão fornecidas informações sobre a história da cerveja, noções básicas sobre a produção, a importância da cerveja na cultura alemã, conhecimento sobre possibilidades de harmonizações e o melhor de tudo: visitar grandes cervejarias.

Fica aí a dica!

Prazo de validade da cerveja

Já falamos em outras publicações sobre os ingredientes das cervejas, e vimos que uma cerveja com grande quantidade de ingredientes de qualidade pode ter prazo de validade indeterminado. Porém, todas as cervejas que compramos no Brasil trazem um prazo de validade estampado no rótulo. Por que isso?

Bom, no Brasil a legislação obriga que uma data de validade seja colocada nos produtos. Por isso, a maioria das importadoras coloca uma data "segura" no produto.

Eu, particularmente, já degustei algumas cervejas vencidas e não pude notar diferença. Inclusive, confrontando a cerveja "vencida" com a cerveja dentro do prazo de validade.

Como você pode perceber se uma cerveja vencida esta realmente "passada"? Um gosto metálico será percebido. Se você sentir algo metálico na cerveja significa que ela está vencida e perdeu seu sabor original.

Esta teoria não se aplica às cervejas mais comuns e de baixa quantidade de lúpulo. Estas vocês percebe que estão vencidas pela aparência e o gosto  "xoxo".