Dicas de Harmonização II

Seguindo a nossa série de dicas para harmonização com cerveja, vamos mostrar uma bela combinação para quem gosta de cerveja bastante alcoólica. 

As cervejas alcoólicas, combinam muito bem com comidas bem temperadas. Uma sugestão seria um lombinho de porco bem temperado (salgado mesmo!) com uma cerveja alcoólica (acima de 9%).

Na imagem acima, utilizamos como exemplo uma Samichlaus. Uma curiosidade sobre esta cerveja é que ela é a cerveja Lager mais alcoólica existente (se já fizeram alguma outra Lager mais alcoólica, por favor me avisem!). É uma cerveja de 14% de álcool.

Uma característica das cerveja bastante alcoólicas é o sabor doce que elas possuem (quanto mais álcool, mais adocicada), e este adocicado contrastando com o tempero cria uma bela harmonização.

Mas não precisamos investir tanto na primeira tentativa. Temos cervejas em redes de supermercados com 9% de álcool e baixo custo.

Para aqueles que pretendem testar o paladar, bom apetite!

Tipos de cerveja - Parte V

Seguindo nosso roteiro para conhecer os tipos de cervejas existentes, vamos ao terceiro grupo de classificação, que trata das European Amber Lager. Neste grupo já encontramos cervejas que fogem muito ao nosso padrão comercial brasileiro.

Neste grupo encontramos os dois tipos de cervejas abaixo:

• Vienna Lager 
Aroma rico de malte onde pode se sentir um torrado leve. O aroma de lúpulo é muito fraco ou nulo. Como o próprio nome do grupo já diz, é uma cerveja de cor Âmbar e pode variar de uma âmbar avermelhado claro até uma cor de cobre. Tem um final seco, com um amargor do lúpulo e malte presentes no retrogosto. É uma cerveja de baixa carbonatação. Pode ter o álcool um pouco elevado.

Exemplos: Great Lakes Eliot Ness (unusual in its 6.2% strength and 35 IBUs), Boulevard Bobs 47 Munich-Style Lager, Negra Modelo, Old Dominion Aviator Amber Lager, Gordon Biersch Vienna Lager, Capital Wisconsin Amber, Olde Saratoga Lager, Penn Pilsner

• Oktoberfest/Märzen 
Aroma rico de malte com um torrado de leve a moderado presente. Não apresenta aromas de lúpulo. É de cor que varia de ouro negro a laranja avermelhado. Tem uma textura cremosa e media carbonatação. É suave e bastante fermentada. O malte dita as regras neste tipo de cerveja.

Exemplos: Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Märzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Hofbräu Oktoberfest, Victory Festbier, Great Lakes Oktoberfest, Spaten Oktoberfest, Capital Oktoberfest, Gordon Biersch Märzen, Goose Island Oktoberfest, Samuel Adams Oktoberfest (a bit unusual in its late hopping) 

A classificação do grupo em relação a cores é representada pelo gráfico abaixo:

A classificação do grupo em relação ao IBU é representada pelo gráfico abaixo:

A classificação do grupo em relação a graduação alcoólica é representada pelo gráfico abaixo:

Fonte: BJCP Guideline 2008.   

Ingredientes da cerveja

Temos visto no blog muitos posts sobre tipos de cervejas falando de aromas, malte, lúpulo, etc... mas afinal do que é feita a cerveja e o que podemos encontrar nela?





Bom, a grande maioria das pessoas que admiram cerveja, mesmo que leigos no assunto, já deve ter ouvido falar na tal Lei da Pureza alemã de 1516, certo?


Esta lei dizia que a cerveja só poderia conter, em sua fórmula, água, malte de cevada e lúpulo. Isso porque muito produtores começaram a utilizar deliberadamente ervas na composição da bebida, sendo algumas de cunho alucinógeno. Alem disso, há relator que o uso exagerado do trigo na cerveja inflacionava o preço do pão e esta teria sido uma medida para aliviar a produção do trigo e baixar o custo do alimento. Algum tempo depois o malte de trigo foi liberado.


Bom mas são somente estes ingredientes que compõe a cerveja? Não. Hoje já podemos tomar cervejas com uma grande variedade de ingredientes. Porém, eu diria que só é cerveja aquela bebida que contenha estes ingredientes. 




• Água
A cerveja é composta por 90-95% de água. Ela é o ingrediente principal da bebida. Antigamente, a qualidade da água da região era o que determinava a qualidade da bebida, e a mesma receita em regiões distintas raramente ficaria igual. Hoje, com ajuda da química é possível tratar a água de modo a ser possível garantir a mesma qualidade em diferentes regiões.

• Malte
Classificado por muitos como a alma da cerveja, o malte é um grande responsável pelo aroma, cor e sabor da cerveja.

• Lúpulo
O lúpulo é uma planta trepadeira cultivada em climas frios. A flor da planta fêmea apresenta uma grande quantidade de resina amarga e oleosa. Sua utilização na cerveja foi registrada no século XVI. Desde lá tem se tornado peca fundamental na cerveja, pois é responsável por aromas e, principalmente, pelo amargor da cerveja. O lúpulo também é um conservante natural. Cervejas com alta lupulagem são cervejas cujo prazo de validade é muito longo (podem ser até mesmo indetermináveis).

Dicas de Harmonização

Frequentemente ouvimos falar em harmonização de pratos e vinhos. Com isso pensamos no prato que comeremos em função do vinho que gostaríamos de beber. Pois bem, vou de dar uma dica muito legal: é possível combinar muito bem alimentos e cervejas também! Com as várias opções de cervejas que temos disponíveis é possível formar boas combinações.

A seguir listo algumas combinações que já experimentei. Gostaria também de agradecer ao Beto do Pub Garagem 23 por ter me proporcionado estas harmonizações :)

Weissbier

As cervejas do tipo Weissbier ou Weizen combinam perfeitamente com frutos do mar e saladas.

Stout

As cervejas do tipo Stout, com alto amargor combinam muito bem com chocolate! O doce do chocolate acaba equilibrando o torrado do malte e o amargor.

Nos próximos posts vamos tentar colocar mais opções de armonizações para que os nossos leitores possam fazer um agrado para o(a) companeiro(a).

Também aceitamos dicas!

Abraço!

Tipos de cerveja - Parte IV

Como vimos em posts anteriores do blog, estamos seguindo a tabela de tipos do BJCP para falar um pouco sobre os diferentes tipos de cervejas e tentar explicar suas diferenças. Já vimos o primeiro grupo de classificação (Light Lager).

Vamos falar um pouco sobre o segundo grupo de classificação, que é o grupo PILSNER, ou Pilsen como conhecemos aqui no Brasil.

• German Pilsner (Pils)
Tipicamente dispões de aromas florais bem leves. Não possui aromas frutados. É de cor muito brilhante, de um ouro pálido até um ouro vivo, com espuma bastante cremosa e duradoura. Posui um amargor notável, que permanece no retrogosto e um final seco. É uma cerveja de alta carbonatação.

Exemplos: Victory Prima Pils, Bitburger, Warsteiner, Trumer Pils, Old Dominion Tupper’s Hop Pocket Pils, König Pilsener, Jever Pils, Left Hand Polestar Pilsner, Holsten Pils, Spaten Pils, Brooklyn Pilsner

• Bohemian Pilsener
Aroma bastante rico de malte com um floral e picante aroma de lúpulo misturado. Varia de uma cor dourada bastante pálida até um ouro profundo. Possui uma densa camada de espuma bastante cremosa. Possui um sabor amargo, porém, que não permanece. É uma cerveja de média carbonatação.

Exemplos: Pilsner Urquell, Krusovice Imperial 12°, Budweiser Budvar (Czechvar), Czech Rebel, Staropramen, Gambrinus Pilsner, Zlaty Bazant Golden Pheasant, Dock Street Bohemian Pilsner

• Classic American Pilsner
Aromas de malte em baixa ou média quantidade. Os aromas de lúpulo são encontrados em média ou moderadamente alta quantidade. Não possui aromas frutados, mas algum doce pode ser encontrado. Possui uma coloração de amarelo a ouro profundo, com uma espuma cremosa. Leva adjuntos como milho e arroz em sua composição. É uma cerveja de amargor médio a alto, porém nunca extremo.

A classificação do grupo em relação a cores é representada pelo gráfico abaixo:

A classificação do grupo em relação ao IBU é representada pelo gráfico abaixo:

A classificação do grupo em relação a graduação alcoólica é representada pelo gráfico abaixo:

Fonte: BJCP Guideline 2008.

Copos de cervejas

Neste post vamos falar um pouco mais sobre copos, tentando esclarecer as vantagens de utilizar um copo adequado a cada tipo de cerveja.

A maioria das cervejarias, ao lançar uma cerveja, lançam também o copo adequado para ela. Porém, como não podemos ter o copo de todas as cervejas, podemos ter o "tipo" do copo para poder obter o máximo de cada uma.

Snifter ou Tulipa

As taças são muito associadas a bebidas digestivas (uísque e conhaque), mas podem ser utilizadas para apreciação de cervejas também!

É um ótimo copo para Ales bastante alcoólicas (acima de 8 por cento de graduação). O fundo grande e arredondado permite a transferência de calor da mão para a bebida enquanto que a boca reduzida serve como uma armadilha para os aromas que estão dento do copo.

Alguns exemplos de bebidas que combinam com este copo: Russian Imperial Stout, Belgian Dark Strong Ale, Old Ale, American Barleywine, etc.

Tumbler

Uma curiosidade sobre este copo é que ele era utilizado para armazenar geléia na França. Entre uma safra e outra era utilizado para bebidas. É robusto e de boca bastante larga, é indicado para cervejas witbier, que não formam um grande volume de creme e, por isso, não precisam de um copo de boca pequena.

Alguns exemplos de bebidas que combinam com este copo: Witbier

Caldereta ou Sharker

É um copo muito utilizado para servir chopp, por ser limpo e liso com uma boca larga e fundo curto. É um copo coringa que pode ser utilizado para vários tipos de cerveja. Apesar disso, é especial para alguns tipos de cervejas.

Alguns exemplos de bebidas que combinam com este copo: Ambar Ale, Red Ale, Americam Ambar Ale, etc.

Pint

O Pint foi adotado como uma medida oficial pelo Parlamento Britânico em 1824. Utilizando esta medida, o copo foi desenvolvido em 1960 e possui este formato para facilitar o empilhamento evitando a quebra e que um copo trancasse dentro do outro. É o copo indicado para cervejas bitter e stout.

Alguns exemplos de bebidas que combinam com este copo: Pale Ale, Stout, Ordinary Bitter, ESB, Best Bitter, etc.

Pilsner

Chamado aqui no Brasil de Tulipa, este copo favorece o visual brilhante das Pilsners mantendo uma boa camada de espuma. Seu formato cilíndrico e afinado eleva aromas enquanto o copo é virado para o gole.

Alguns exemplos de bebidas que combinam com este copo: Bohemian Pilsner, German Pilsner, Dortmunder Export, etc.

Cálice ou Goblet

Os cálices são verdadeiras obras de arte, alguns com detalhes dourados, são ideais para cervejas trapista e de abadia. Favorecer a percepção de aromas que surgem de todos os lados destas cervejas e formam uma camada bem alastrada de espuma.

Alguns exemplos de bebidas que combinam com este copo:  Abbey.

Caneca ou Mug

São robustas, pesadas e resistentes. Utilizadas para grandes festejos onde os brindes são constantes.

Alguns exemplos de bebidas que combinam com este copo: Oktoberfest, Munich Dunkel, etc.

Weizen

Como o próprio nome diz, é o copo utilizado para cervir as cervejas de trigo. Desenhado para comportar o conteúdo completo da cerveja e manter uma camada de espuma suficiente para manter os aromas e segurar a temperatura do líquido.

Alguns exemplos de bebidas que combinam com este copo: Weizen/Weissbier

Irish Imperial Pint

Copo eternizado pela cerveja Guinness, possui um formato semelhante ao Pint, utilizado pelas inglesas. Seu formato, afinada onde é segurado, evita a transferência de calor e forma uma bela espuma, característica das cervejas Irish.

Alguns exemplos de bebidas que combinam com este copo: Stout e American Stout.

Cilíndrico

Copos delicados que são utilizados para aquelas cervejas cujos aromas são de difícil percepção.

Alguns exemplos de bebidas que combinam com este copo: Kolsch.

Flauta / Flute

Utilizados para beber espumantes e champanhes, são ideais para cervejas Lambic, Gueuze e champegnoises. Seu formato mantém por mais tempo a qualidade da cerveja no copo.

Alguns exemplos de bebidas que combinam com este copo: Fruit Lambic, Gueuze, etc.

Tipos de cerveja - Parte III

O primeiro grupo de classificação de cervejas do BJCP é LIGHT LAGER.

As cervejas que se enquadram nesta classificação são cervejas pouco maltadas e lupuladas, com uma coloração amarelo palha (bem clara) e sabor refrescante com pouco amargor.

Os tipos de cerveja desta classificação são:

• Lite American Lager
Cerveja de pouco ou nenhum aroma de malte. Os aromas de lúpulo podem ser picantes, florais ou ausentes. Possui uma aparência que varia de palha muito pálido a um amarelho pálido. É uma cerveja muito clara com alto nível de carbonatação. Bebida refrescante (para matar a sede).

Exemplos: Bitburger Light, Sam Adams Light, Heineken Premium Light, Miller Lite, Bud Light, Coors Light, Baltika #1 Light, Old Milwaukee Light, Amstel Light

• Standard American Lager
Cerveja de pouco ou nenhum aroma de malte. Os aromas de lúpulo podem ser picantes, florais ou ausentes. Possui uma aparência que varia de palha muito pálido a um amarelho médio. É uma cerveja muito clara com alto nível de carbonatação. Possui percentual elevado de adjuntos como arroz e milho na sua composição. Neste tipo de cerveja se incluem as Lager de mercado da maioria dos países.

Exemplos: Pabst Blue Ribbon, Miller High Life, Budweiser, Baltika #3 Classic, Kirin Lager, Grain Belt Premium Lager, Molson Golden, Labatt Blue, Coors Original, Foster’s Lager

• Premium American Lager
Cerveja com baixo ou médio-baixo aroma de malte. Presença de aromas de lúpulo que variam de muito baixo a uma quantidade média-baixa e que podem ser picantes, florais. Possui uma aparência que varia de amarelho palha a dourado. É uma bebida altamente gaseificada e muito clara. As cervejas Premium tendem a conter menos adjuntos que as Standard/Lite e podem ser "puro-malte".

Exemplos: Full Sail Session Premium Lager, Miller Genuine Draft, Corona Extra, Michelob, Coors Extra Gold, Birra Moretti, Heineken, Beck’s, Stella Artois, Red Stripe, Singha

• Munich Helles
O aroma de malte predomina, agradavelmente doce. Aroma de lúpulo picante moderadamente baixo. Possui uma aparência que varia entre uma amarelo médio e um ouro pálido . É levevemente adocicada, com média carbonatação e sem adstringência.

Exemplos: Weihenstephaner Original, Hacker-Pschorr Münchner Gold, Bürgerbräu Wolznacher Hell Naturtrüb, Mahr’s Hell, Paulaner Premium Lager, Spaten Premium Lager, Stoudt’s Gold Lager

• Dortmunder Export
Aroma de malte moderado, podendo ser um pouco doce. O aroma de lúpulo nobre (Alemão ou Tcheco) varia de baixo a médio. Sua coloração varia de ouro claro a ouro profundo. É uma bebida equilibrada, mas se nota bem o amargor do lúpulo. Corpo e carbonatação em nível médio.

Exemplos: DAB Export, Dortmunder Union Export, Dortmunder Kronen, Ayinger Jahrhundert, Great Lakes Dortmunder Gold, Barrel House Duveneck’s Dortmunder, Bell’s Lager, Dominion Lager, Gordon Biersch Golden Export, Flensburger Gold

A classificação do grupo em relação a cores é representada pelo gráfico abaixo:

A classificação do grupo em relação ao IBU é representada pelo gráfico abaixo:

A classificação do grupo em relação a graduação alcoólica é representada pelo gráfico abaixo:

Fonte: BJCP Guideline 2008.

Alguns dados técnicos sobre a cerveja

Antes de começarmos a falar sobre os tipos de cerveja, é importante conhecermos alguns dados técnicos utilizados na sua classificação.

Quando olhamos o guideline do BJCP, enxergamos algumas abreviações. Mas o que são estas abreviações e qual a relação dela com o tipo de cerveja?

Bem, estas abreviações enquadram a cerveja em determinado tipo e significam:

OG – Original Gravity, representa a medida de substâncias, fermentáveis e não fermentáveis, do mosto cervejeiro antes da fermentação.

FG – Final Gravity, representa a medida de substâncias, medida após a fermentação. Utiliza-se o OG e FG, em conjunto com alguns cálculos para determinar a graduação alcoólica da cerveja.

ABV – Alcohol by Volume. É a medida de álcool da cerveja.

SRM – Standard Reference Method, é uma escala utilizada para medir a cor da cerveja. Varia de 2 (amarelho palha) até 40 (preto opaco).

IBU – International Bitter Units é uma medida que representa o índice de amargor da cerveja. De 10 até 15 podemos considerar baixo amargor. De 30 até 40 podemos considerar médio amargor. Já as cervejas acima de 40 IBU podemos considerar cervejas bem amargas (com muito lúpulo, que é o ingrediente que dá o amargor a cerveja). Nossa língua esta apta a reconhecer em torno de 120 IBU, ou seja, acima disso é tudo igual.

Exemplo da classificação de uma German Pilsener (Pils):

Vital Statistics:	OG: 1.044 – 1.050
IBUs: 25 – 45	FG: 1.008 – 1.013
SRM: 2 – 5	ABV: 4.4 – 5.2%

Tipos de cerveja - Parte II

Em um post anterior, entramos no assunto Tipo de Cerveja, explicando a diferença entre Lager e Ale (que não correspondem ao tipo). Agora, vamos fazer um apanhado geral sobre os tipos de cerveja existentes.

Para falar e conseguir classificar as cervejas é preciso que alguém ou alguma entidade se proponha a classificá-las, pois as possibilidades de combinação são inúmeras, formando diferentes receitas e, consequentemente, tipos.

Para termos onde nos apoiar, vamos utilizar como base a classificação feita pelo BJCP (Beer Judge Certification Program). Há muitos que questionam e não concordam com este órgão, porém, até onde sei, é o único que se propões a organizar a coisa para que não vire uma bagunça total. E vamos combinar que um pouco de organização não prejudica ninguém!

Bem, a tabela de tipos de cerveja do BJCP é a seguinte:

Nos próximos posts vamos entrar em cada um dos tipos e comentar um pouco sobre suas particularidades.

Até logo,

Servindo uma cerveja de Trigo (Weissbeer)

Um dos aspectos principais para uma boa degustação de cerveja é servi-la do jeito correto. Isso, conforme já falamos aqui no blog, inclui a escolha do copo correto, a temperatura adequada e a quantidade a servir no copo.

No post de hoje, temos um vídeo mostrando como servir uma cerveja de trigo (Weissbeer).

Primeiramente, selecione um copo que comporte todo o conteúdo da garrafa: as características desta cerveja estão espalhadas por toda a garrafa, sendo que isso deve ir ao copo em uma só vez. Por este motivo também, o ideal é que o copo tenha uma "boca" bastante larga (mais larga do que o corpo), pois isso nos permitirá sentir todos os aromas da cerveja.

Ao despejar o conteúdo da garrafa no copo, incline-o bem, deixando-o quase em posição horizontal, e fazendo o mínimo de espuma possível até que a garrafa contenha cerca de dois dedos de líquido. Ao chegar no final (dois dedos), segure a garrafa no gargalo e rotacione bem o punho fazendo com que a garrafa gire. Isso irá lavar bem o fundo da garrafa, onde pode haver muito coisa boa guardada (lúpulo, fermentos, etc) e despeje de  uma só vez no copo, formando uma camada de dois a três dedos de espuma no topo do copo.

Esta camada de espuma que se forma no topo das cervejas de trigo ajudará a manter por mais tempo os aromas no copo, e isso é extremamente importante, pois as cervejas de trigo os perdem muito rápido.

Agora que temos um mínimo de teoria, siga o vídeo abaixo para ver na prática.

Em geral os copos de cervejas de trigo contém um marcador, que nos indica até onde deve ir o líquido e onde deve começar a espuma. E na Alemanha, segundo o que dizem, os pubs são auditados e podem até perder o "alvará" se não estiverem servindo corretamente a cerveja.

Tipos de cerveja - Parte I

Temos falado aqui no blog sobre tipo de cerveja, mas é importante falarmos um pouco mais sobre este assunto. Primeiramente, vamos esclarecer uma diferença que causa muita confusão: o que é Lager e o que é Ale?

Bem, isso não representa o tipo da cerveja. Isso está ligado à fermentação dela.

Lager é uma cerveja da baixa fermentação, ou seja, são utilizados fermentos que fazem com que a cerveja fermente em temperaturas mais baixas e no fundo do fermentador (de baixo para cima).


As Lager são cervejas que podem demorar mais de mês para serem fabricadas e apresentam um sabor e aroma mais suave e mais sutil. Sua fermentação se dá em temperaturas que variam de 4,5 a 13 graus. São servidas em temperaturas mais baixas, de 4 a 7 graus.

Exemplos de cervejas Lager são as Pilsen, Vienna, Bock, etc.

Ale, pelo contrário, é uma cerveja de alta fermentação. Nela são utilizados fermentos que fazem com que a cerveja seja fermentada em temperaturas mais elevadas e no topo do fermentador (de cima para baixo).

As Ale são cervejas cuja preparação leva em torno de 7 dias e apresentam um sabor mais frutado e robusto. Sua fermentação se dá em temperaturas que variam de 15 a 22 graus. São servidas não muito geladas, em temperaturas de 10 a 14 graus.

Exemplos de cervejas Ale são as Stout, Porter, Pale Ale, Belgian Strong Ale, etc.

St. Patrick’s Day (ou dia de São Patrício)

São Patrício, nascido na Inglaterra no século IV, foi o responsável por levar o Cristianismo para a Irlanda, tornando-se o padroeiro deste país. Especula-se São Patrício morreu em 17 de março.

A celebração do dia de São Patrício iniciou na Irlanda e especula-se que os Irlandeses ao se espalharam pelo mundo levaram consigo esta tradição. É um dia de renovação em que muitos irlandeses vão à missa.

O dia sempre foi associado à cor verde e ao símbolo do trevo, pois São Patrício utilizava um trevo em alusão a Santíssima Trindade. Hoje, este dia tomou proporções de grande dia de festa e comemoração, onde se bebe muita cerveja verde em pubs irlandeses. Isso porque, como é feriado na Irlanda, praticamente todo o comércio fecha, exceto os pubs.

Então, hoje é o dia de vestir verde, ir a um pub e tomar muita Guinness, ou qualquer outra cerveja boa!!!

Dica: reza uma antiga lenda irlandesa que àquele que “esquecer” a chave de casa em um pub nunca faltarão amigos! Lembre-se de esquecer uma chave no seu pub favorito!

Degustando uma cerveja especial – Parte II

Neste post vamos continuar no assunto Degustação. Nosso objetivo não é avaliar cervejas, e sim, tornar o momento em que a tomamos mais agradável. Portanto, gostaria de deixar aqui algumas dicas interessantes.

Sobre o copo, caso não tenha o copo apropriado para o tipo de cerveja que irá beber, uma boa dica é utilizar uma taça de vinho, pois elas já são próprias para favorecer a degustação de bebidas, ressaltando a aparência e mantendo e direcionando os aromas.

É importante também que utilize um copo limpo entre uma cerveja e outra. Não é aconselhável servir uma cerveja em um mesmo copo onde outro tipo da bebida foi servido, pois pode influenciar no sabor. Além disso, tenha sempre por perto um copo de água, pão seco, bolachas de água e sal ou batatas fritas salgadas, pois ajudam a limpar o paladar, secando o palato entre uma degustação e outra.

Indo direto ao ponto, buscamos três coisas em uma bebida: aparência, aroma e sabor. E são estes aspectos que devemos levar em consideração ao experimentarmos uma nova cerveja. A dica principal é não tentar se adequar a escalas de órgãos e associações existentes. Tente montar a sua própria escala. Tente atribuir uma qualificação geral à cerveja (Gostei? Por quê? Beberia novamente?, etc).

Aparência

Verifique se a cor da cerveja no copo condiz com as características do estilo (palha, dourada, avermelhada, preta, etc) e as pequenas bolhas flutuam no interior do líquido. Uma cerveja cansada tem uma aparência “chóca” e não brilha no copo. Verifique a aparência da espuma e sua consistência (a espuma fica “grudada” nas paredes do copo quando o líquido desliza por ele?).

Aroma

Aproxime bem o nariz do copo, posicionando-o de modo a pegar toda a corrente de ar que sai do copo. Tente sentir os aromas com pequenas puxadas de ar (faça três pequenas puxada em sequencia e segure a última). 

O malte vai nos dar aromas como café, chocolate, frutas secas, caramelo, entre outros. Já o lúpulo nos dará notas frutadas, perfumadas, cítricas, perfumadas, florais, herbáceas, entre outras. O fermento traz aromas tropicais, como bananas e damasco.

Sabor

A língua vai nos dizer qual o equilíbrio da cerveja que estamos experimentando, reconhecendo a doçura, acidez e o amargor dela. A mistura dos ingredientes nos dará diferentes combinações de sabores, como café, caramelo, frutado, herbáceo, entre outras. Para reconhecer todos eles, é importante fazer o líquido passar por todas as partes da língua, fazendo a cerveja girar por toda a boca.

É importante neste quesito que se perceba o retro gosto da cerveja (aquele gostinho que volta logo após o engolir o líquido). Também devemos prestar atenção na persistência da cerveja (aquele gosto que fica na boca).

Dicas finais

Em relação à cerveja, eu posso afirmar por experiência própria, que a primeira impressão não é a que fica! Vários fatores podem influenciar na cerveja, como um dia estressante no trabalho, o alimento ou bebida que ingerimos antes de beber a cerveja, o clima, etc. Ou seja, vale a pena você deixar o tempo passar um pouco e voltar a beber uma mesma cerveja para certificar que aquela avaliação inicial que foi feita é realmente o que você pensa sobre a ela.

Degustando uma cerveja especial – Parte I

Dando início aos trabalhos no Blog, gostaria de compartilhar algumas dicas sobre como degustar uma cerveja especial.

Para começar, vamos deixar claro que cerveja não “é tudo igual”! Existem muitos tipos de cerveja sendo que a variação, dentro do mesmo tipo, entre as cervejarias pode ser muito grande.

O ideal, antes de comprar uma cerveja diferenciada, é ler um pouco sobre ela, saber a temperatura ideal para servir, em qual copo ela deve ser servida, entre outros aspectos. Mas lembre-se sempre que gosto e paladar são muito particulares (o que é bom para mim pode não ser bom para você).

Um grande erro que cometemos ao experimentar uma cerveja especial é tratá-la como uma cerveja comum. Não coloque a cerveja no freezer até que fique “trincando” e não a sirva como se estivesse servindo uma cerveja comum. Isso pode causar uma quebra de expectativa e rotular aquela cerveja mal compreendida como uma cerveja ruim. O ideal, em minha opinião, é manter a cerveja no refrigerador por um dia, no mínimo, antes de degustá-la. Após isso, sirva a cerveja da maneira correta (há cervejas que deve ser servidas por completo no copo, há cervejas que não devem ser servidas por completo, etc).

Informando-se sobre a cerveja

Um bom local para iniciar a busca por informações é no próprio rótulo da cerveja. Em geral eles trazem informações sobre o tipo da cerveja e a temperatura ideal para servi-la. Alguns rótulos informam, inclusive, a cor da cerveja, aromas possíveis de serem encontrados nela e outras informações relevantes, como por exemplo, o IBU (índice de amargor da cerveja).

Outro local muito interessante de consultar informações sobre a cerveja é no site da própria cervejaria que, abstraindo-se o marketing, traz boas dicas sobre como apreciar melhor aquele tipo de cerveja.

Servindo a cerveja

Em geral, as cervejas podem ser servidas aos poucos ou divididas em mais copos, porém, há cervejas que requerem um serviço especial, como as cervejas de trigo (Wizen) ou as Trapistas e cervejas de Abadia, por exemplo.

Em todos os casos, a cerveja precisa de espuma. A espuma não foi criada para deixar a cerveja com uma aparência melhor, e sim para manter os aromas, proteger a cerveja do contato com o oxigênio e ainda ajuda a manter a temperatura.

Nos próximos post vamos e mostrar e falar mais sobre como servir cada um dos tipos de cerveja que temos acesso no Brasil.

Grande abraço,

Rodrigo Senger

Boas-vindas

Caros amigos, bem vindos ao Blog!

Nada como começar um Blog sobre cerveja na semana de St. Patrick's, não é verdade?!

Primeiramente, gostaria de explicar o nome do Blog e os objetivos principais que seguiremos daqui para frente.

Muito Lúpulo foi o nome escolhido porque, na minha singela opinião, uma cerveja com alto percentual de lúpulo tem mais valor! 

Apesar do malte ser considerado por alguns como a "alma" da cerveja, na minha modesta opinião, é o lúpulo quem da o toque diferenciado de aroma, amargor e corpo para a cerveja.

A partir de hoje eu gostaria de trazer informações praticas e simples para ajudar as pessoas que estão começando a conhecer diferentes cervejas.

Obrigado a todos os leitores!