De onde surge o álcool na cerveja?

Amigos leitores, no post de hoje, vamos explicar como o álcool “aparece” na cerveja. Não vamos explicar detalhadamente o processo de fabricação (isso eu prometo que será feito em outro post), mas daremos uma breve explanação.

Levando em consideração que nossa cerveja será composta apenas pelos ingredientes básicos (Água, malte, lúpulo e fermento/levedura), o que disso traz o álcool à tona?

Pois bem, no início do processo, o malte é moído, para que o amido contido em seu interior fique exposto. Após isso, este malte é misturado à água em temperatura elevada, onde inicia a ação das enzimas, que quebrarão as cadeias de amido em cadeias menores de açúcares (glicose, maltose, etc). Este é o início da mágica. Após mais algumas etapas do processo de fabricação, chegaremos a um líquido rico em açúcares (o mosto da cerveja).

A este mosto é adicionada a levedura, para início do processo de fermentação. Durante este processo os açúcares do mosto são consumidos pela levedura, transformando-se em álcool e CO2. E é a densidade daquele mosto que dirá a graduação alcoólica da cerveja (quanto mais denso, mais álcool será produzido).

E é assim que temos o elemento “alegrante” na nossa bebida preferida!

Saúde!

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Cervejas de abadia

Caros leitores, no post de hoje tentaremos esclarecer uma dúvida bem comum para quem esta iniciando no fantástico mundo das cervejas especiais: o que são cervejas de Abadia?

Primeiramente, devemos entender o que são abadias, e depois disso poderemos compreender melhor as cervejas feitas lá. E, segundo a definição encontrada na wikipedia, abadia é:

Abadia (do latim abbatia, que deriva do aramaico abba, "pai") é uma comunidade monástica cristã, originalmente católica ("casa regular formada"), sob a tutela de um abade ou de uma abadessa, que a dirige com a dignidade de pai (ou madre) espiritual da comunidade. Deve apresentar no mínimo doze monges professos solenes em seus quadros, e cuja erecção canónica tenha sido decretada formalmente pela Santa Sé. O termo é ainda utilizado para se referir a igrejas que pertenceram a abadias hoje extintas, caso da Abadia de Westminster ou da de São Galo. Em Portugal, também se designava como abadia algumas freguesias cujo pároco era designado como abade, mas tal designação não mais é utilizada.

Em alguns post anteriores já falamos das contribuições dos monges para o mundo cervejeiro e sobre algumas das grandes cervejas elaboradas por eles. Pois bem, as cervejas de abadia são todas aquelas que seguem as receitas tradicionais das abadias, mesmo que feitas fora de uma abadia, como por exemplo a Leffe, Maredsous e a Bohemia Confraria. São cervejas bastante saborosas e com aromas especiais.

A única cerveja de abadia que não pode ser produzida fora de um mosteiro é a cerveja Trapista, que é uma cerveja de abadia, mas leva um selo de autenticidade, podendo ser produzida apenas pelos mosteiros da ordem Trapista e autorizados.

Saúde!!!

Momento Nutrição - Nutrientes da Cerveja

Sempre o bebum olha o lado bom da bebida, não é verdade? É! E aqui no blog não vai ser diferente!

Bom, este post visa mostrar que a cerveja não é uma vilã que serve apenas para alcoolizar as pessoas, mas que também contém alguns nutrientes importante. Isto é, se bebida com moderação, pode trazer até mesmo alguns benefícios.

Destacam-se entre as qualidades nutricionais da cerveja a presença de lúpulo, um sedativo suave e estimulante do apetite, e do ácido fosfórico, que tem bons efeitos sobre a pele (era utilizado como cosmético antigamente).

Além disso, a cerveja é rica em vitaminas do complexo B, que atuam sobre o funcionamento dos músculos, nervos e do cérebro, sobre o metabolismo das gorduras e a manutenção dos tecidos. Ela contém cálcio, silício e potássio, que ajudam na composição dos ossos e no bom funcionamento do coração. A cerveja também contém cromo, que potencializa a insulina e uma alta concentração de polifenóis, que possui efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios, antialérgicos, anticarcinogênicos, são inibidores da oxidação da LDL e agregadores da plaquetas: ou seja, ajudam a diminuir o risco de enfarte do miocárdio. Ainda mais, a acidez e a presença de CO2 aumentam a imunidade do organismo contra o desenvolvimento de micro-organismos  patogênicos.

Com isso, se alguém ainda precisa de alguma desculpa pra beber este líquido precioso, aqui temos várias!

Fonte: Larousse da cerveja, 2009.

Saúde!!!

PUB

Quem, hoje em dia, nunca foi a um pub? Muitos até sonham em abrir um! Mas o que significa pub, alguém sabe? Pois bem, é sobre isso que falaremos neste post.

No final do século XIX e início do século XX, vários movimentos de repreensão ao alcoolismo aconteciam. Mas o crescimentos não parava, e isso assustou o parlamento Inglês, que em 1830 aprovou o Act to permit the general sale of beer and cyder by retail in England, conhecido como Beer act of 1830.

Com isso a Inglaterra tentava diminuir o consumo de álcool. Sim, acreditem! A questão é que o gim tornou-se a bebida da moda naquela época e, para reduzir o alcoolismo, o governo Inglês passou a dar incentivo aos cervejeiros, uma vez que a cerveja tem 10 vezes menos graduação alcoólica que o gim.

Isso levou ao surgimento das public beer houses (pubs) ou Victorian beer houses. E logo nos 8 primeiros anos surgiram cerca de 46 mil pubs na Inglaterra, que é famosa hoje em dia por esta tradição.

E vamos falar a verdade, é bom beber cerveja num belo pub, hein?!

Saúde!!!

Resumo do Blog - 2

Caros leitores, como de costume, colocamos um resumo dos assuntos do Blog, de tempos em tempos, para aqueles que não conseguiram acompanhar desde o início.

Vale a pena dar uma recapitulada!

Resumo do Blog 1
Tipos de cerveja - Parte IX
Tu já tomou aquela tal de DeuS?
Garrafa vs. Latinha
Dicas de Harmonização IV
A Lenda (Guinness)
Relato - ACERVA Gaúcha - VII Encontro Aberto
Imposto sobre a cerveja
Dicas de Harmonização V

Saúde!

Dicas de Harmonização V

Amigos leitores, com esse frio que se abateu pelo RS essa semana, me veio a idéia de uma nova harmonização para sugerir.

Que tal uma bela sopa de legumes ou um caldo de galinha ou feijão para aquecer bem no inverno? Mas podemos harmonizar um caldo/sopa com cerveja?? Sim, claro que sim!

Bem, seguem algumas dicas então para aquecer no inverno:

Sopa de legumes

Combina muito bem com uma Bock, English Pale Ale, American Ale, English Brown Ale, Porter, India Pale Ale ou uma Strong Ale.

Caldo de galinha

Combina muito bem com um English Pale Ale, Scottish e Irish Ale ou uma Gueuze.

Bom apetite e Saúde!!!