Amigos leitores, no post de hoje, vamos explicar como o
álcool “aparece” na cerveja. Não vamos explicar detalhadamente o processo de
fabricação (isso eu prometo que será feito em outro post), mas daremos uma
breve explanação.
Levando em consideração que nossa cerveja será composta
apenas pelos ingredientes básicos (Água, malte, lúpulo e fermento/levedura), o
que disso traz o álcool à tona?
Pois bem, no início do processo, o malte é moído, para que o
amido contido em seu interior fique exposto. Após isso, este malte é misturado
à água em temperatura elevada, onde inicia a ação das enzimas, que quebrarão as
cadeias de amido em cadeias menores de açúcares (glicose, maltose, etc). Este é
o início da mágica. Após mais algumas etapas do processo de fabricação,
chegaremos a um líquido rico em açúcares (o mosto da cerveja).
A este mosto é adicionada a levedura, para início do
processo de fermentação. Durante este processo os açúcares do mosto são
consumidos pela levedura, transformando-se em álcool e CO2. E é a densidade
daquele mosto que dirá a graduação alcoólica da cerveja (quanto mais denso,
mais álcool será produzido).
E é assim que temos o elemento “alegrante” na nossa bebida
preferida!
Saúde!
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